臺海網(wǎng)11月9日訊（海峽導報記者 沈華鈴 陳洋欽 實(shí)習生 韓豐 林淑彬/文 張向陽(yáng)/圖）美味的蛋糕、香甜的奶油讓人垂涎欲滴，不過(guò)，很多人可能不知道，制作這些美味糕點(diǎn)的重要原料——— 植物奶油可能對人體有害。近日，包括央視在內的國內多家媒體對植物奶油對人體的危害進(jìn)行曝光，報道稱(chēng)這種學(xué)名為氫化油的植物奶油會(huì )產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規模、無(wú)限制地使用。專(zhuān)家預言，若不加以干涉，或將釀出食物史上的最大災難。
導報記者調查發(fā)現，廈門(mén)大多數蛋糕店使用的奶油是植物奶油，但大部分市民甚至蛋糕店都以為植物奶油比動(dòng)物奶油含脂肪少、更健康。
西點(diǎn)師：植物奶油便宜
昨日，導報記者以消費者的身份，走訪(fǎng)了廈門(mén)幾家知名的蛋糕店，想要預訂動(dòng)物奶油制成的蛋糕，結果沒(méi)有一家接受導報記者的預訂。導報記者發(fā)現，大部分店員都不知道植物奶油和動(dòng)物奶油有什么區別。當被問(wèn)及店里的蛋糕都是哪一類(lèi)奶油制成的時(shí)候，店員們都說(shuō)：“應該是植物奶油吧。”
隨后，導報記者又聯(lián)系了幾位廈門(mén)星級酒店的西點(diǎn)師。據他們透露，原因在于植物奶油一公斤十幾元，而動(dòng)物奶油一公斤要三四十元，價(jià)格相差很大，加上植物奶油更白、更好看、保存時(shí)間更長(cháng)，市面上大部分蛋糕店用的都是植物奶油。
超市：零食多含植物奶油
夾心餅干、薯片、方便面、蛋黃派、多納圈、巧克力、沙拉醬、冰淇淋、速凍湯圓、糖果、色拉……昨天，導報記者在廈門(mén)幾家大型超市發(fā)現，超市食品架上到處可見(jiàn) “氫化植物油”、“植脂末”等物質(zhì)。
導報記者看到，一些袋裝甜點(diǎn)中，標注了“精煉植物油”或者“起酥油”。據業(yè)內人士介紹，這些均是“氫化油”的不同叫法，甚至一些被寫(xiě)成“奶油”的，也可能是“氫化油”。“植物奶油不是比動(dòng)物奶油更好嗎？”一位正在選購餅干的市民有點(diǎn)困惑，她認為“植物”的會(huì )比“動(dòng)物”的好。導報記者隨機采訪(fǎng)了20位市民，竟有八成以上的市民不知道奶油還有“動(dòng)物”和“植物”的區別，不少市民甚至認為植物奶油的油脂會(huì )更少、更健康。
主婦：做蛋糕只選動(dòng)物奶油
“我們都在家自制蛋糕和面包，只用動(dòng)物奶油。”蘇女士是一個(gè)烘焙愛(ài)好者，昨天，她告訴導報記者，她很早就知道兩種奶油的差別，平時(shí)她只選購動(dòng)物奶油。“現在吃慣了自家做的蛋糕，街上買(mǎi)的都吃不慣了”。蘇女士說(shuō)，現在她偶爾走進(jìn)街上的蛋糕店，就能很敏感地聞到一陣撲鼻而來(lái)的植物奶油里的香精味。蘇女士說(shuō)，她身邊也有不少在家中自制西點(diǎn)的朋友，“他們也都是選用動(dòng)物奶油”。“一般情況下，我們都會(huì )團購，一次買(mǎi)50斤來(lái)大家分”。做得多了，吃得多了，蘇女士一眼就能看出二者的區別，“動(dòng)物奶油做出來(lái)的奶油蛋糕，表面的奶油層是乳白色的，不像植物奶油那么白，而且口感比較醇厚”。
警惕
少年糖尿病患者越來(lái)越多
廈門(mén)大學(xué)附屬第一醫院內分泌科主任林明珠告訴導報記者，很多人會(huì )有一種錯覺(jué)，以為“植物”的就是好的，事實(shí)上，植物脂肪并不比動(dòng)物脂肪好，因為其中包含的飽和脂肪酸和反式脂肪酸比動(dòng)物脂肪更多。現在很多食品因為添加了植物奶油而變得更甜、更滑嫩，很多人愛(ài)吃，但因為里面含反式脂肪酸，過(guò)多食用容易造成動(dòng)脈硬化，誘發(fā)冠心病等疾病，和糖尿病、癌癥也有一定的關(guān)系。
據林主任介紹，目前，糖尿病和冠心病發(fā)病率在上升，據2008年的統計，在20-70歲的人群中，糖尿病的發(fā)病率將近10%，而在臨床上，廈門(mén)十幾歲的孩子得糖尿病的也越來(lái)越多，他們都有肥胖問(wèn)題。林主任說(shuō)，肥胖的青少年容易得糖尿病，主要是因為他們吃太多這類(lèi)高脂肪、高熱量的食物。林主任建議市民多食用一些好的脂肪酸，例如魚(yú)油等。廈門(mén)大學(xué)附屬第一醫院營(yíng)養科的姚亞紅主任說(shuō)，過(guò)多食用反式脂肪酸可能會(huì )增加患病的風(fēng)險，建議市民盡量少食用，日常生活中要均衡飲食，葷素搭配，多運動(dòng)，注意調節心態(tài)。
