別名:毛頭鬼傘。
性味:性平,味甘。
功效:雞腿蘑形如雞腿,口感滋味似雞肉,被譽(yù)為菌中新秀。由于雞腿菇集營(yíng)養、保健、食療于一身,具有高蛋白、低脂肪的優(yōu)良特性,具色、香、味、形俱佳,菇體潔白、美觀(guān),肉質(zhì)細膩,炒食、燉食、煲湯均久煮不爛,滑嫩清香,因而備受人們青睞。
據分析測定,雞腿蘑含有20種氨基酸,人體8種必需氨基酸全部具備,所以雞腿蘑是很好的營(yíng)養食品,對體弱或病后需要調養的人十分有益。國外學(xué)者經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗發(fā)現,雞腿蘑有調節體內糖代謝、降低血糖的作用,對糖尿病和高脂血癥患者有保健作用。
中醫認為,雞腿蘑性味甘平,能益胃清神、增進(jìn)食欲、消食化滯。
家常小食譜:熗雞腿蘑里脊
原料:豬里脊肉100克、鮮雞腿蘑100克、碗豆、胡蘿卜、椒鹽、蔥、芝麻油適量。
制作:洗凈雞腿蘑入沸水鍋氽熟撈出切半放入盤(pán)內待用。將氽熟的里脊肉片放在雞腿蘑上,后再放上過(guò)沸水的碗豆、胡蘿卜。熱鍋冷油放入蔥、姜絲炸香,下椒鹽,起鍋澆在菜上,再淋入芝麻油即成