配料
雞胸肉200克、鮮香菇6朵、大白菜一棵、干豆腐—張，蔥、姜及調料適量。
制作
上述材料洗凈，干豆腐用溫水浸泡半小時(shí)后切成近1厘米寬的絲。將雞胸肉切成肉末，香菇、蔥、姜切碎，加適量鹽、花椒面與肉末調咸肉餡。取完整的白菜葉子，切去菜幫，將肉餡順著(zhù)菜葉方向，在菜葉中間放一溜，把白菜卷起，切成約5厘米長(cháng)的段，用豆腐絲束上，上屜蒸，開(kāi)鍋5分鐘后即可出鍋食用。
特點(diǎn)
此品營(yíng)養豐富，鮮香味美，且制法獨特，可以給您的餐桌增添一道亮麗的風(fēng)景。
提示
豆腐皮一定要選好，否則很容易被拉斷。好的豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，薄厚度均勻一致，軟硬適度，富有韌性，無(wú)雜質(zhì)，有清香味，微咸。
在切卷好的白菜卷時(shí)，力度要適中，若下刀太慢，肉會(huì )被擠出。雞肉和香菇都很容易熟，所以開(kāi)鍋5分鐘后即可出鍋，否則白菜容易因過(guò)熟而變軟。
菜妙飯
揚州炒飯名揚天下，下面我給大家介紹一款既簡(jiǎn)單又好吃的菜炒飯。
原料制備
西式火腿(方火腿)50克，切成豆粒大小的丁；青菜(油菜)菜心100克，切成末；大米飯一小碗，約100克；調味料適量。
制作
用一湯匙油將火腿丁炒熱，再下菜末炒至半熟，加入大米飯、少許雞精，炒至米粒在鍋中跳動(dòng)時(shí)，加少許胡椒粉起鍋。
提示
火腿最好選擇純瘦肉的。制作時(shí)最好使用新做好的熱米飯，這樣米飯下鍋炒勻即可出鍋，使青菜不至于被加熱過(guò)久，以免損失營(yíng)養。
蟹粉菜心獅子頭
這是一道經(jīng)典的淮揚菜，稍加改動(dòng)后，就適合于血糖控剖得較好的糖尿病病友食用了，現將做法介紹給大家。
制作
豬五花肉300克，去皮去骨，肥肉比例少于20％，斬成綠豆粒略大的肉米，加鹽、雞精、黃酒、胡椒粉、蔥姜水、少許干淀粉后，朝一個(gè)方向攪拌上勁。拌勻后，將原料分成四份，用手做成四個(gè)肉丸，用青菜葉托底，裝盤(pán)，放入蒸鍋中，大火蒸開(kāi)鍋8一10分鐘后取出。
青菜心500克，菜根處剖十字花刀。把蒸肉丸時(shí)得到的油湯倒入鍋中，燒熱后將青菜心放入鍋中煽炒，半熟后加鹽起鍋。
大閘蟹(母)一只約100克，煮熟后拆出蟹黃和蟹肉，就是我們所說(shuō)的蟹粉，約25克。取砂鍋一只，將煽好的菜心放入，再放入四只肉丸，肉丸上放蟹粉，用大火燒開(kāi)后改小火燉5分鐘，加入雞精即可起鍋。為防止燒干可略加一些水。
提示
蔥姜水是指用泡過(guò)蔥姜末的水。此餐為7個(gè)交換單位，建議病友一次吃一個(gè)肉丸和約1/4的青菜，再配上一小碗米飯。蟹黃含膽固醇較多，但偶爾吃一點(diǎn)兒，一般不會(huì )有什么問(wèn)題。
