魔芋是什么?
魔芋在分類(lèi)學(xué)上屬天南星科魔芋屬，是一種低能量、低蛋白質(zhì)、低脂肪、低維生素、高膳食纖維的傳統食品，具有吸水性強、膨脹率高、粘稠度高、飽腹性好等特點(diǎn)，其主要成分是葡甘(露)聚糖。魔芋精粉是從魔芋塊莖中提取出來(lái)的粗制魔芋多糖，含葡甘(露)聚糖80％左右。許多研究表明，魔芋葡甘(露)聚糖具有降血糖、降血脂、抗脂肪肝、降低體重、潤腸通便等保健效用。
魔芋對糖尿病人有哪些好處?
1、輔助降血糖作用
魔芋多糖屬于可溶性膳食纖維，它不被小腸消化吸收，不合能量，是一類(lèi)低血糖生成指數的食品，尤其適合有肥胖、血脂高、容易饑餓、餐后血糖較高、有便秘的糖尿病患者食用。有關(guān)魔芋精粉對糖尿病患者血糖影響的研究結果表明，2型糖尿病患者或糖耐量降低者每天食用魔芋精粉10克，1－2個(gè)月后觀(guān)察到魔芋精粉有降血糖效果，對空腹血糖水平較高者的降低空腹血糖和餐后血糖的效果較好。并且對降低餐后血精的效果優(yōu)于降低空腹血糖的效果。
2、調節脂質(zhì)代謝
魔芋中可溶性膳食纖維可與腸內膽酸結合，增加膽酸排泄，使體內膽酸合成增加，從而降低血膽固醇水平，還可減少其膽道排泄時(shí)積聚形成膽石和膽酸代謝產(chǎn)物的可能致癌作用。國內外均已報道，魔芋有顯著(zhù)的降血脂效果。國內有研究者通過(guò)人體試食試驗發(fā)現，魔芋精粉可降低血甘油三酯、血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，升高高密度脂蛋白膽固醇和載脂蛋白ApoAl水平，對血脂高者降血脂效果顯著(zhù)，而對血脂在臨界水平者，基本維持原有水平。動(dòng)物試驗研究結果表明，魔芋精粉可明顯減輕大鼠肝細胞脂肪變性程度。
3、控制體重
膳食纖維有增加飽腹感的作用，同時(shí)又可以減少能量的攝入量，減少產(chǎn)能營(yíng)養素的吸收。美國人曾通過(guò)實(shí)驗肯定了魔芋的減肥作用，國內的一些研究結果也證實(shí)了此作用。每天食用魔芋精粉10克，受試對象30天后體重平均下降1.76公斤，65天后體重平均下降2.18公斤，下降幅度為0.2～6.0公斤。
4、通便作用
隨著(zhù)膳食纖維攝入量減少、活動(dòng)量減少和年齡老化，便秘者急劇增加。增加膳食纖維的含量是單純性便秘的重要飲食治療措施。國內外研究已充分證實(shí)魔芋和多種膳食纖維對防治便秘的有效作用。國內研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日糞濕重(相當于1克魔芋精粉增重11.4克)和糞便含水量；能縮短食物在腸道運轉的時(shí)間和平均一次排便時(shí)間；能增加雙歧桿菌總數，起到預防便秘的作用。
初步研究表明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制狀態(tài)小鼠的特異性和非特異性免疫功能，具有免疫調節活性。流行病學(xué)調查和實(shí)驗研究表明，膳食纖維對預防結腸癌、乳腺癌等有一定作用。
關(guān)于魔芋精粉的吃法，可以將魔芋精粉加在面粉中制成魔芋面條、魔芋面包、魔芋豆腐，也可以當增稠劑用，加在湯、牛奶、豆漿、肉丸、餃子中食用，還可以用魔芋膠代替魔芋精粉食用。
