蕎麥是一種十分常見(jiàn)的粗糧，在我國的栽培歷史悠久。現在市場(chǎng)上有許多蕎麥掛面、蕎糕、蕎涼粉，甚至用蕎麥釀酒、制作飲料。在日本，蕎麥的吃法達到100多種。營(yíng)蕎專(zhuān)家更是倡導人們更多地食用蕎麥，那么它究竟有哪些食用價(jià)值呢?
蕎麥適合糖尿病病友食用
蕎麥中蛋白質(zhì)的組成很優(yōu)秀，蛋白質(zhì)含量11.9％，遠高于大米、玉米，有8種人體必需氨基酸的含量都高于小麥、大米，尤其是一般糧食中特別缺乏的賴(lài)氨酸和色氨酸的含量更高。蕎麥所含的淀粉近似大米淀粉，食用后易被人體消化吸收。經(jīng)水熱處理的蕎麥淀粉和小麥面包相比，可以獲得有利于葡萄糖的緩慢性釋放和相對高比例的耐消化淀粉，從而使糖尿病患者的血糖上升減緩。蕎麥中含有較多的膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維，可延緩糖的吸收。蕎麥含鈣量高達0.72％。另外，還含有豐富的維生素B1、B2等，鎂、鉻、硒、鋅、鐵、鉀、銅的含量均不同程度高于一般谷物。蕎麥中含有黃酮類(lèi)物質(zhì)，其主要成分為蘆丁(蕓香甙、維生素P)，具有降低毛細血管脆性，改善微循環(huán)的作用，蕎麥生物類(lèi)黃酮所富含的槲皮素能夠促進(jìn)胰島B細胞的恢復，改善糖耐量，對抗腎上腺素的升血糖作用，抑制醛糖還原酶。但是蕎麥性涼，一次不宜多食，胃寒者尤為不宜，以防消化不良。
推薦蕎麥食譜
1 麻醬蕎麥涼面
原料：蕎麥面條、青椒、香菇、綠豆芽、牛肉、芝麻醬、鹽、香油、花椒油、蒜茸、海鮮醬油。
制法：把蕎麥面條煮至無(wú)硬芯，香菇和綠豆芽入水，將煮好的面盛入容器，然后倒些油拌勻，自然晾涼。取出適量芝麻醬放入容器內，然后加入海鮮醬油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、鹽攪勻，倒入面條中。
2 蕎麥煎餅
原料：餅皮——蕎麥面、面粉、淀粉。
餡料：白蘿卜、干香菇、綠豆芽、香菜。
制法：①蘿卜、香菇切絲，豆芽、香菜加鹽腌擠水，入水煮至透明撈出。加香油、蔥花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少許，攪拌后入鍋炒制2分鐘，出鍋。②蕎麥面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉，蛋白1個(gè)，鹽和適量水，和成稀面糊。平底鍋抹油，倒入面糊，在鍋里流轉攤成薄薄的煎餅。蕎麥煎餅卷入所有餡料，沾醬汁食用。
