南瓜又稱(chēng)倭瓜，屬葫蘆科草本植物，據《本草綱目》記載，其味甘，性溫，有補中益氣、潤肺化痰作用。亦可治氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾等癥，南瓜子還能食用或榨油。南瓜對糖尿病的有益作用源于日本的一個(gè)發(fā)現：上世紀80年代初，日本北海道地區糖尿病患病率高達5%，但有個(gè)夕張村卻無(wú)人患糖尿病。經(jīng)日本醫學(xué)專(zhuān)家研究發(fā)現，這一現象與當地居民食用嫩南瓜有關(guān)，經(jīng)鑒定這種南瓜為“裸仁南瓜”。后來(lái)的研究表明，南瓜多糖或南瓜種子發(fā)芽后，分子量介于3〜60的蛋白組分能降低糖尿病大鼠的空腹或餐后血糖，改善糖耐量。一項臨床觀(guān)察報道，80例糖尿病患者給予一日15克的南瓜粉，可降低餐后血糖。南瓜降血糖的可能機制與其含有豐富的果膠和微量元素鈷有關(guān)，果膠可延緩腸道對糖和脂質(zhì)的吸收，鈷是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素。
有些人對南瓜防治糖尿病的作用存在不少認識誤區：有患者視南瓜為降糖藥，不吃藥專(zhuān)吃南瓜粉食療；有人由于長(cháng)期大量吃南瓜，非但沒(méi)有使血糖降下來(lái)，反而使血糖升高。糖尿病患者到底能不能吃南瓜？如何吃？吃多少？對這些問(wèn)題應當有正確的認識。
1.南瓜是一種健康食品它含有對人體有益的許多成分：豐富的膳食纖維、維生素、鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，糖分含量為3%〜15%（視品種和成熟度而異），是低能量（每100克含22千卡熱量）、高纖維、多維生素和礦物質(zhì)的健康食品，糖尿病患者和健康人都可以適量食用。
2.南瓜的血糖生成指數較高南瓜的血糖生成指數(GI)為75，屬于高血糖指數食物。高指數食物進(jìn)入人體腸胃后易消化，吸收率高，葡萄糖釋放快而進(jìn)入血液后促進(jìn)血糖升高。糖尿病患者如果大量吃南瓜，尤其是在主食不減的情況下，把南瓜替代糖尿病藥物是非常有害的。
3.選擇食物看兩種指標選擇食物時(shí)除了看食物的血糖指數外，還要看食物中糖分的含量。血糖負荷表示一定重量的食物中糖分含量和血糖指數值的乘積。將碳水化物的數量和質(zhì)量結合起來(lái)，可以對實(shí)際提供的食物或總體膳食模式的血糖效應進(jìn)行定量測定，因此血糖負荷比血糖指數更能全面評價(jià)食物引起血糖升高的能力。100克南瓜的血糖負荷在2〜11之間，100克米做成的米飯血糖負荷為80，就是2兩主食的血糖負荷值與1斤半南瓜的血糖負荷值相當。故只需把握進(jìn)食量，用于替代部分主食，如糖尿病患者進(jìn)食100克南瓜減去15克主食，就可揚長(cháng)避短，放心吃南瓜。每周進(jìn)食2〜3 次，每次100〜200克都是切實(shí)可行的。
4.注意南瓜品種和成熟度的選擇日本是島國，土壤偏堿，種出來(lái)的南瓜甜度較低，含碳水化物相對較少。而我國的南瓜則甜度相對較高，全國食物成分表中，100克南瓜含碳水化物的量各地檢測結果從3.5克到15.5克不等，可見(jiàn)我國不同地方的南瓜有不同的含糖量。且同一地區南瓜品種也有差異：如廣東地區南瓜可分兩種，一種外形似燈籠稱(chēng)金瓜，含水分大，糖分少，味道差；另一種外形似小木枕稱(chēng)加絲瓜，含糖多，水分少，味道較好，人們常買(mǎi)來(lái)作為蔬菜食用。作為糖尿病患者，應盡可能選擇金瓜，少用加絲瓜。再說(shuō)成熟度，一般來(lái)講南瓜有嫩南瓜和老南瓜兩種。嫩南瓜可作蔬菜，味甘適口，維生素C較多。老南瓜則含有豐富的糖類(lèi)和淀粉、鈣、鐵、胡蘿卜素等。老南瓜的胡蘿卜素含量比嫩南瓜高1倍。
5. 糖尿病患者可以吃南瓜南瓜可以作為糖尿病患者健康膳食的組成部分，將其作為蔬菜（用嫩南瓜）或替代部分主食（用老南瓜）。但是南瓜不是糖尿病的“治療藥物”，切不可盲目夸大其作用，喧賓奪主，替代藥物，也不用視之為猛虎不敢沾邊。應在控制膳食總能量的前提下，選擇多種不同種類(lèi)的低血糖負荷食物，在主食方面少食精白米面，增加粗糧，采用粗細搭配的主食（如蕎麥、玉米、高粱、燕麥與精白米面搭配）比較好。
常見(jiàn)蔬菜的血糖指數
一般淀粉含量高的根莖類(lèi)蔬菜，其血糖指數較高，如山芋（77）、土豆（62）、芋頭（48），可限量食用或減去部分主食適量食用。
糖尿病患者應選擇血糖指數低的蔬菜，如黃瓜、青菜、油菜、生菜、菜花、青椒、番茄、綠豆芽、茄子、空心菜、西葫蘆、海帶、紫菜、冬瓜、絲瓜、木耳、銀耳、魔芋、筍、菠菜、芹菜、大蒜等。豆類(lèi)因含有較多的直鏈淀粉和黏性纖維，血糖指數低，如赤豆、綠豆、豌豆、蠶豆、大豆、黑豆、白扁豆等。
