什么是食物血糖生成指數?
食物血糖生成指數(GI)是人體食用一定量食物后會(huì )引起多大的血糖反應。它是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標，是指含50克碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時(shí)間內(一般為2小時(shí))體內血糖反應水平的百分比值(見(jiàn)附表)。
它反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力(通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100)。一般而言，大于70為高血糖生成指數食物，它們進(jìn)入胃腸后消化快，吸收率高，血糖峰值高：小于55為低血糖生成指數食物，它們在胃腸中停留時(shí)間長(cháng)，吸收率低，血糖峰值較低。
為什么食物血糖生成指數有差別?
食物中含有不同量和不同類(lèi)型的糖，我們將這些糖統稱(chēng)為碳水化合物，其中有單糖、雙糖、寡糖和多糖。
單糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖醇等；蔗糖、麥芽糖和乳糖是兩個(gè)分子的雙糖；由3～10個(gè)單糖組成的是寡糖，如大豆低聚糖、棉子糖等；10個(gè)分子以上的多糖就是我們日常生活中常食用的淀粉和膳食纖維。
上述這些糖的利用和吸收是不一樣的，不同糖會(huì )導致食物在腸道內消化吸收的速度有快有慢，因此，餐后血糖上升值也不相同。同樣是單糖，葡萄糖可直接吸收，而人體腸道不能直接吸收果糖，要把它轉變成葡萄糖后才可吸收，所以，食入與葡萄糖同等量的果糖后，血糖上升較慢，即果糖的血糖生成指數低于葡萄糖。麥芽糖在腸道內可很快分解成葡萄糖，它的血糖生成指數和葡萄糖差不多。蔗糖只能分解成葡萄糖和果糖，它的血糖生成指數幾乎是兩者的平均值，比葡萄糖和麥芽糖低。由于膳食纖維不在小腸內吸收，因此，血糖生成指數也低。
