自古以來(lái)，人們都習慣于熱水沏茶，認為熱水才能把茶葉的味道和兒茶素、礦物質(zhì)等對人體有益的成分泡出來(lái)。事實(shí)上，冷水泡茶的效果一點(diǎn)兒也不差，只要你有足夠的耐心，茶的清香、營(yíng)養就會(huì )慢慢由內滲出來(lái)。正如一首湘西民歌唱的：“冷水泡茶慢慢濃……”
所謂冷水泡茶，就是用涼白開(kāi)水或礦泉水沖泡茶葉。上班族、開(kāi)車(chē)族、登山族等，無(wú)論走到哪里，只要可以買(mǎi)到礦泉水，就能隨時(shí)隨地享受好喝又保健的“冷泡茶”。
周末晚上，記者嘗試了一回用冷水泡茶，并和熱水泡的茶做了一番比較。記者拿出兩個(gè)相同的玻璃杯，分別放入3克信陽(yáng)毛尖，然后各兌入150毫升的水，只是 一杯兌入的是剛燒開(kāi)的熱水，另一杯兌入的是常溫的礦泉水。剛倒入熱水的那杯茶，即刻茶香四溢，喝一口，苦味濃烈。而倒入礦泉水的那杯茶，靠近玻璃杯才能聞 到一絲淡淡的茶香，一口下肚，感覺(jué)只是比礦泉水多了些許茶味兒。放置一小時(shí)后，再喝幾口，茶味兒已經(jīng)比較濃了，苦苦的，但相比熱水泡的茶，口感清香而不濃 烈，幾分鐘后，口中仍有茶香留存。后來(lái)，用礦泉水續杯，茶味兒淡了一些，但這杯“冷泡茶”喝起來(lái)仍然口感清香。更讓記者意外的是，幾杯“冷泡茶”下肚后， 記者不像往常那樣晚上一喝綠茶就半夜難眠，而是順利進(jìn)入了夢(mèng)鄉。
這是怎么回事？第二天，記者查閱資料、咨詢(xún)專(zhuān)家得知，茶葉中的咖啡因具有提神作用，這就是為什么很多人喝茶失眠的原因，而冷水泡茶的一大好處就是可以減少茶葉中咖啡因的浸出，避免人們失眠。
有人曾做過(guò)試驗，用不同溫度的水沖泡茶葉，茶葉中咖啡因的浸出量隨水溫的下降而下降。其中，用100℃的水沖泡茶葉咖啡因的浸出量約為用4℃的水沖泡茶葉的1.35倍。
由此可見(jiàn)，有喝茶欲望但又對咖啡因的刺激性有顧慮的人，不妨喝“冷泡茶”，除了可以預防失眠，還能避免攝入過(guò)量的咖啡因而致心跳加快、鈣質(zhì)流失等副作用。
雖然冷水泡茶時(shí)咖啡因的浸出量少了，但這是否意味著(zhù)兒茶素等對人體有益的成分的浸出量也會(huì )下降呢？答案是否定的。冷水泡茶慢慢濃，只要你有足夠的耐心， 喝“冷泡茶”也能喝出好營(yíng)養。研究顯示，冷水泡茶2小時(shí)后，茶葉中的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的浸出量就會(huì )超過(guò)熱水泡的茶，而冷水泡茶8小時(shí)后，不 溶于水的酯型兒茶素等成分的浸出量也可達到熱水泡的茶的70%左右。
此外，研究發(fā)現，茶葉中含有一種多糖類(lèi)物質(zhì)，它既有促進(jìn)胰島的作用，又能去除血液中過(guò)多的糖分。不過(guò)，這種多糖類(lèi)物質(zhì)怕熱，如果熱水泡茶，就會(huì )被嚴重破壞，而冷水泡茶則避免了這一問(wèn)題。從這點(diǎn)來(lái)看，喝“冷泡茶”有助于人們控制血糖。
雖然冷水泡茶有諸多好處，并不是每種茶葉都適合拿來(lái)泡“冷泡茶”。專(zhuān)家指出，發(fā)酵時(shí)間愈久，茶中的含磷量相對愈高，而冷泡茶應盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。以最常見(jiàn)的茶品來(lái)說(shuō)，綠茶發(fā)酵程度較低，烏龍茶次之，發(fā)酵程度較高的是紅茶、鐵觀(guān)音、普洱茶。
究竟怎樣用冷水泡茶呢？具體如下：
1.備好茶葉、冷開(kāi)水、礦泉水瓶等。
2.用冷開(kāi)水沖泡茶葉，冷開(kāi)水跟茶葉的比例約為50毫升比1克，可依個(gè)人口味增減。
3.沖泡1～3小時(shí)后，即可將茶水倒出飲用，茶味甘醇可口。
4.未喝完的茶水可以倒入礦泉水瓶中，擰緊蓋子，然后放入冰箱冷藏，不要超過(guò)24小時(shí)。
5.冷泡茶從冰箱里取出后，盡量在兩小時(shí)內喝完。
