一直就想對這個(gè)被譽(yù)為餐桌上的“天然胰島素”----【苦瓜】大贊一筆，好東西啊!現在世界各國糖尿病發(fā)病率普遍升高，身邊越來(lái)越多的熟人，朋友甚至家人都有得了糖尿病的，于是開(kāi)始高度關(guān)注糖尿病，凡是這類(lèi)醫學(xué)方面的知識和家庭日常保健的文章更是一字不漏的仔細閱讀和學(xué)習。糖尿病人除了在醫生的幫助下用藥物治療進(jìn)行控制外，對家人，自己力所能及可做到就是在飲食上盡量合理調理。糖尿病其基本病理是由于人體胰島素絕對或相對不足而引起內糖，脂肪，蛋白質(zhì)代謝紊亂以及繼發(fā)的維生素，水，電解質(zhì)代謝紊亂。糖尿病(尤其二型)其實(shí)是一個(gè)人的生活方式問(wèn)題，發(fā)病主要是由于身體運動(dòng)不足和攝入的營(yíng)養過(guò)多引起的，與人們生活水平的提高和生活方式的改變有著(zhù)密切的關(guān)系。
如何預防和治療，簡(jiǎn)單通俗的說(shuō)就是：管住嘴，邁開(kāi)腿。管住嘴：就是吃的營(yíng)養要均衡，每天每餐人體所需攝入的各項指數要達到合理比例;邁開(kāi)腿：就是要根據個(gè)人體能做適量運動(dòng)。其實(shí)這樣說(shuō)來(lái)，不就是一個(gè)正常人本應該做到的么?那么為何要等到得了糖尿病后再來(lái)糾錯反正呢?那么除藥物幫助外，多吃那些被譽(yù)為餐桌上的“天然胰島素”類(lèi)的食物，就是最好的天然胰島素補充之來(lái)源，【苦瓜】就是其中一例。俗話(huà)說(shuō)苦口良藥，苦瓜還真有點(diǎn)名副其實(shí)。為什么說(shuō)苦瓜是“天然的胰島素”呢?因為苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”，它能攝取脂肪，使多糖減少;苦瓜含有苦瓜皂苷，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質(zhì)疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能;苦瓜的新鮮汁液含有類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，因此它是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜的吃法豈止三種四種，想怎么烹制都行，與葷與素只要符合家人的胃口，以前怕苦在制作時(shí)用清水漂，開(kāi)水綽，高溫炒，無(wú)非想盡辦法讓它減少點(diǎn)苦味，現在不這么做了，苦頭不懼，只要不得糖尿病，不再用開(kāi)水綽，防止一些營(yíng)養素流失，最多用清水漂10分鐘就開(kāi)始烹制，真是一件事想通了人就不犯糾結了。苦瓜四吃中，家人最?lèi)?ài)這道孜然味，其實(shí)不僅僅是孜然味，是酸甜苦辣全味，因為放了醋，吊了糖(現在家中木糖醇代替了糖)，放了辣椒或辣椒醬，再加本味，實(shí)為一道酸甜苦辣滋味菜。想把苦瓜這么死搭，是二十多年前的某天自己突發(fā)奇想，用苦瓜來(lái)感嘆人生，加之本人偏愛(ài)孜然，順手就勢將它加進(jìn)去，成就了這么一個(gè)自己獨創(chuàng )的一個(gè)口味，多年了這個(gè)口味一直受到家人和朋友們的喜愛(ài)，所以介紹的第一個(gè)口味就是這道【孜然炒苦瓜】。第二個(gè)口味是【涼拌苦瓜】，制作超級簡(jiǎn)單，口味還真是清苦呢，但吃的就是這份清苦味。第三個(gè)口味是【香辣苦瓜】，愛(ài)吃辣味的就用鮮辣椒，花椒快炒。第四道是【涼瓜豆豉炒牛肉】，是廣東人愛(ài)吃的一道菜，叫涼瓜是因為廣東人認為叫“苦”難聽(tīng)，所以稱(chēng)其涼瓜。我們在珠海居住那年，經(jīng)常在餐廳里吃這道菜。
下面就來(lái)詳細介紹這四種苦瓜的做法：
【孜 然 炒 苦 瓜】做 法
苦瓜一根，對剖去瓢，切片入清水漂10分鐘撈起，控干水。鍋中放油燒熱將蒜瓣辣椒略炒后，放入一大勺孜然炒香，加入苦瓜翻炒片刻，淋上點(diǎn)醬油，醋，吊點(diǎn)糖(或木糖醇)，一小勺辣椒醬和適量鹽翻炒，苦瓜入味熟透后即可起鍋。
【 涼 拌 苦 瓜 】做 法
苦瓜一根，去瓢切薄片，泡入清水放入冰箱10分鐘，取出用鹽腌5分鐘，控干水，先拌入適量鹽和糖(或木糖醇)。鍋中放油燒五成熱，將2根鮮辣椒切絲和2瓣蒜片下鍋慢火炸出香味后放入1勺辣椒醬煸炒片刻，起鍋淋在苦瓜上即可。
【 香 辣 苦 瓜 】做 法
苦瓜一根，對剖去瓢切手指粗，入清水漂10分鐘撈出，熱鍋放油，入若干花椒，2根干紅辣椒煸香(若怕辣兩者煸香后均可棄之，怕辣還可將干紅辣椒換成紅柿椒，但與苦瓜同時(shí)下鍋)，加入大蒜，蔥白略炒后再入苦瓜翻炒至苦瓜熟透起鍋。
【 涼 瓜 豆 豉 炒 牛 肉】做 法
苦瓜一根，對剖去瓢切塊，2個(gè)鮮紅辣椒去籽切片，牛肉用料酒，適量鹽(還可加點(diǎn)淀粉或嫩肉粉，我們家里基本不用淀粉了)拌勻腌制15分鐘后再加入適量食用油拌勻，用溫油過(guò)油撈起至一旁備用，鍋中留下適量余油，將大蒜，豆豉煸香后放入苦瓜和紅辣椒翻炒至入味，再倒入牛肉快速翻炒幾下起鍋。(今天的牛肉買(mǎi)的是商店切好片狀的，結果回家拆開(kāi)包裝一看是順紋切片的，而且切的厚薄不勻，炒出來(lái)口感也較硬，所以有時(shí)不能圖省事，自己切片為好)。
