茭白鱔絲面
[原 料]鱔絲75克、茭白100克、面條100克、鮮湯。
[操作方法]1．將面條先在開(kāi)水中煮熟撈起放在盛有鮮湯的碗內。2．將洗凈的鱔絲切成三指寬，茭白切成二寸長(cháng)絲。將鍋燒熱后，放入少許油，投入鱔絲、蔥末，顛翻幾下，放入茭白絲略煸一下后，加入料酒、醬油、胡椒粉和清水，用火燒沸后澆在煮好的面條上即可。
[特 點(diǎn)]呈金黃色，味鮮、內嫩。
蒸牛肉餅
[原 料]去筋牛肉50克，淀粉5克。
[操作方法]將牛肉斬成末，放入少量蛋清、蔥末、酒、鹽、味精，放少量水和淀粉攪勻，然后作成圓形或菱形牛肉餅，放入蒸籠內蒸大約10分鐘左右即可。
[特 點(diǎn)]呈本色，鮮、嫩、原味。
參考食譜之一
[適用對象]從事輕體力勞動(dòng)、中等身高、體重正常的男性。
[每日營(yíng)養素]蛋白質(zhì)70—80克，脂肪50克，碳水化合物260—280克，總熱量1800千卡左右。全日用烹調油2匙、鹽5克。
早 餐
低脂奶一杯、茶葉蛋一只、蔬菜包子二只(面粉100克，麻油半匙，青菜、香菇、木耳等做陷心)、生番茄一只。
午 餐
茭白鱔絲面(面條100克，茭白100克，鱔絲75克)、茼蒿菜拌香干(茼蒿菜200克，香干30克)。
下午加餐
小蘋(píng)果一只(連皮120克左右)。
晚 餐
米飯一小碗(米100克)、青椒雞丁(青椒150克，雞丁50克)、薺菜豆腐湯(薺菜50克，豆腐100克)。
參考食譜之二
[適用對象]活動(dòng)較少、體重正常的男性或從事較輕勞動(dòng)的女性。
[每日營(yíng)養素]蛋白質(zhì)60—70克，脂肪45—50克，碳水化合物200克，總熱量1500～1600千卡。全日用烹調油2匙、鹽5克。
早 餐
低脂奶一杯、全麥切片面包二片、煮雞蛋一只、生黃瓜半條。
午 餐
米飯3／4碗、鯽魚(yú)豆腐湯(鯽魚(yú)毛重150克，豆腐200克)、塔菜炒香菇(塔菜200克，香菇2只)。
晚 餐
蕎麥大米飯3／4小碗、蒸牛肉餅(牛肉50克，淀粉5克)、青椒茭白絲(青椒150克、茭白絲50克)、紫菜蝦皮湯(紫菜2克，蝦皮2克)。
加 餐
中等大小橘子一只。注：1．如血膽固醇較高，早餐改成隔天吃一次雞蛋，不用雞蛋時(shí)，可用豆腐干替代。2．水果以安排在兩餐之間或餐后二小時(shí)享用為妥。
