分析其原因，山西貧困農民當時(shí)的主食以蕎麥、莜麥等粗糧為主，副食有豆類(lèi)、馬鈴薯、白菜等，進(jìn)食肉類(lèi)和油脂相對較少，肥胖者甚少；而北京及遼寧的調查對象，主食以細糧為主，副食豐富而油膩，超重者較多。
參與此項研究的北京協(xié)和醫院營(yíng)養科主任醫師杜壽玢教授由此發(fā)現，膳食結構與糖尿病患病率關(guān)系十分密切，其中油脂消費量上升扮演了非常重要的角色。
分析1982年-2002年間我國居民膳食結構的變法，油脂消費量從人均每日18克增至42克，脂肪供能比達到35%，已經(jīng)超過(guò)30%的高限，禽肉消費量從日均34克增至74克。
而2001-2007年我國食用油年消費量從1224萬(wàn)噸增加到2250萬(wàn)噸，與此相對應，糖尿病患病人群增加速度也非常驚人。在2008年11月廈門(mén)第十二屆全國糖尿病學(xué)術(shù)會(huì )議上，楊文英教授公布了最新率，這個(gè)數據竟然已經(jīng)高達10.5%。而這個(gè)數據是2001年的2倍，是1994年的4倍。
因此，我們不難發(fā)現，糖尿病患病人數增加與不健康的生活方式息息相關(guān)，而不健康的生活方式又建立在食用油消費量大幅度增加的基礎上。
鑒于此，杜壽玢教授告誡人們，禽肉等攝入要適量，食用烹調油并非多多益善，同時(shí)她提醒人們攝入熱量不可過(guò)量，要加強體力活動(dòng)，保持理想體重，遠離肥胖。只有從膳食結構上來(lái)一場(chǎng)革命，才能有效遏制糖尿病的高發(fā)病率。
