早晨時(shí)間緊，很多人喜歡快餐式早餐——一杯牛奶+幾塊餅干。雖然餅干被世界衛生組織列為十大不健康類(lèi)食品之一，但近年來(lái)，粗糧餅干、纖維餅干的異軍突起，以無(wú)蔗糖、富含膳食纖維的旗號，似乎要改變餅干的不健康形象。然而專(zhuān)家指出，所謂的粗糧餅干、纖維餅干，因為高油脂等原因，也未必健康。
高纖維餅干油脂不少
如今市場(chǎng)上有很多粗糧餅干、纖維餅干，如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等，這些餅干的價(jià)格要比普通餅干高，口味上也有多種選擇，如野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味等。
粗糧餅干、纖維餅干真的比普通餅干更健康嗎？中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅指出，糧食、豆類(lèi)中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來(lái)說(shuō)，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6%甚至10%以上。
專(zhuān)家強調，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無(wú)非是油脂在里面起到“潤滑”作用，纖維在吸油后會(huì )變軟。所以纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠(chǎng)家通常都會(huì )使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油來(lái)加工這些產(chǎn)品，使它們口感發(fā)酥。所以，越是酥的餅干就意味著(zhù)越多的油脂特別是高飽和脂肪。
精煉植物油換湯不換藥
如今很多人都知道氫化植物油不健康。在采訪(fǎng)中記者發(fā)現，有的粗糧餅配料中用的都是精煉植物油，而不是氫化植物油。
精煉植物油是不是比較健康呢？范志紅指出，精煉植物油是個(gè)模糊的詞匯，其中包括了氫化植物油，也包括了富含飽和脂肪的精煉棕櫚油（炸方便面和薯片常用的油）。因為氫化植物油名聲狼籍，棕櫚油也不大好聽(tīng)，所以很多企業(yè)就用精煉植物油來(lái)打馬虎眼。
無(wú)蔗糖餅干未必真無(wú)糖
記者還看到，有些粗糧餅干、纖維餅干打著(zhù)無(wú)蔗糖的旗號，借此來(lái)吸引怕吃餅干后血糖升高的消費者。
對于“不含蔗糖”的餅干，范志紅指出，餅干里能讓血糖快速上升的不僅是蔗糖，精制淀粉引起的血糖上升速度也足夠快。另外，以淀粉為原料制作出來(lái)的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，在升高血糖方面比蔗糖有過(guò)之而無(wú)不及。往往在聲稱(chēng)“無(wú)蔗糖”的餅干中，經(jīng)常可以看到這些配料，消費者要注意鑒別。
餅干最好選含蔬菜的
專(zhuān)家還指出，無(wú)論怎么改善，餅干說(shuō)到底還是面粉+油+糖制成的，是不健康食品。如果很喜歡吃餅干，在選擇餅干時(shí)應當認真查看包裝上的配料說(shuō)明和營(yíng)養成分。相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低，也就是口感脆而不酥的餅干會(huì )比較健康。
>>愛(ài)心提示
早餐吃粗糧餅干不如八寶粥
目前很多粗糧餅干、纖維餅干都在包裝或宣傳上用粗糧或豆類(lèi)來(lái)吸引消費者，許多粗糧餅干、纖維餅干的配料中還注明添加了麥麩皮、花生等粗糧或豆類(lèi)。
專(zhuān)家指出，這樣的餅干營(yíng)養價(jià)值的確有所提高，因為粗糧和豆類(lèi)中富含維生素和礦物質(zhì)。但是，如果在添加這些物質(zhì)的同時(shí)又加了很多不健康的油脂，壞處就會(huì )多于好處。國外的確有粗而不油的餅干，但國內沒(méi)有，這恐怕和國人過(guò)于追求口感有很大關(guān)系。
因此專(zhuān)家提醒，如果既想得到粗糧和豆類(lèi)的好處，最好還是自己做麥飯、豆飯、八寶粥，打五谷豆漿。
本報記者 楊鳳立 實(shí)習記者 李銳
