谷類(lèi)食物是中國傳統膳食的主體。隨著(zhù)生活的改善，在一些比較富裕的家庭中動(dòng)物性食物的消耗量已經(jīng)超過(guò)了谷類(lèi)食物。這種“富裕型膳食”提供的能量和脂肪過(guò)高，膳食纖維過(guò)低，對一些慢性病的預防不利。日常膳食應以谷類(lèi)(糧食)為主。另外，還要經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。
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聽(tīng)病友介紹，吃主食會(huì )升高血糖，糖尿病患者要少吃糧食。可專(zhuān)家卻說(shuō)“以谷類(lèi)為主”，這讓李老伯感到困惑。
的確，很多人將主食視為增高血糖的罪魁禍首，而一味地限制主食，每天攝入極少甚至不吃，又因為饑餓而吃大量的高脂肪的
肉類(lèi)、油脂或花生瓜子等零食，結果不但糖尿病沒(méi)控制好，反而容易發(fā)生各種急慢性并發(fā)癥，特別是高脂血癥、心血管疾病等，對病情極為不利。
其實(shí)，主食對人體有很多益處，糧食中包含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。因此，專(zhuān)家認為，糖尿病患者每天應選用較多碳水化合物(主食)，年輕或活動(dòng)量較大者還可適量增加。
黃金法則4
限制脂肪的攝入量
由于脂肪會(huì )產(chǎn)生很高的熱量因此富含脂肪的食物攝入過(guò)多將產(chǎn)生多余的熱量，導致體重增加。減少脂肪的攝入會(huì )減少發(fā)生心腦血管疾病的機會(huì )。研究還發(fā)現，吃超量脂肪會(huì )降低身體內胰島素的敏感性，從而使血糖升高。當然，也無(wú)需完全戒除脂肪，而是要做到適量。
▲減少脂肪攝入的14個(gè)訣竅：
1．不吃動(dòng)物油。
2．烹調時(shí)少用植物油。
3．選擇瘦肉。
4．吃雞肉、鴨肉時(shí)，去除外皮。
5．不用油炸、油煎法制作食物。
6．多用煮、燉、氽、蒸、拌、鹵等少油做法制作食物。
7．吃烤肉時(shí)將油脂滴完再吃。
8．做湯或砂鍋燉菜時(shí)，不需再過(guò)油，可直接將肉放在鍋中。
9．盡量不食用黃油或奶酪。
10．盡量用低脂、脫脂奶制品。
11．用各種調味晶代替油脂，既獲得美味，又贏(yíng)得健康。
12．少吃堅果類(lèi)食品。
13．少吃方便面。
14．少吃奶油類(lèi)食物。
黃金法則5
減少或禁忌單糖及雙糖食物
常見(jiàn)的單糖有葡萄糖、果糖，雙糖有蔗糖、乳糖、麥芽糖。日常吃的白糖、砂糖就是蔗糖。單糖和雙糖對糖尿病患者來(lái)說(shuō)具有潛在危險性。原因是它們吸收比多糖(淀粉類(lèi))要快，在腸道內可被直接吸收入血液，使血糖迅速升高。同時(shí)，長(cháng)期過(guò)多攝入含單糖或雙糖類(lèi)食物，會(huì )使血脂升高，還可導致人體對胰島素不敏感，從而加重糖尿病的病情。
當然，患了糖尿病并不意味著(zhù)需要絕對禁用精制糖，尤其當發(fā)生低血糖時(shí)，可以及時(shí)吃糖來(lái)糾正低血糖。
▲減少單糖、雙糖10個(gè)訣竅：
1．注意隱藏在點(diǎn)心、餅干、糖果、蜜餞果脯、水果罐頭、軟飲料、巧克力、冰淇淋中的蔗糖。
2．烹調時(shí)不加蔗糖。
3．飲用鮮牛奶時(shí)不加蔗糖。
4．飲茶時(shí)不加蔗糖。
5．飲用咖啡時(shí)不加蔗糖。
6．選用無(wú)蔗糖的麥片。
7．不喝富含蔗糖的飲料。
8．用甜味劑制品代替糖制品
9．不宜大量食用蜂蜜。
10．飲用無(wú)糖酸奶。
黃金法則6
適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養素。蛋白質(zhì)主要的食物來(lái)源包括肉、蛋、禽、魚(yú)、奶制品、豆制品和堅果類(lèi)。它們所含的氨基酸比例與人體本身的蛋白質(zhì)相似，故稱(chēng)為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。
▲選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)了個(gè)訣竅：
1．每周吃2～3次魚(yú)。
2．去皮的雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源。
3．適量選擇低脂肪肉類(lèi)(魚(yú)、雞、瘦豬肉和瘦牛羊肉)。每日100～150克(2～3兩)。
4．每日食用1個(gè)雞蛋。
5．每日攝入適量的豆制品。
6．每日飲鮮牛奶或酸牛奶1～2袋(杯)。
7．吃少量堅果類(lèi)食物，它們也是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。
黃金法則7
高膳食纖維飲食
越來(lái)越多的證據表明，膳食纖維可以在一定程度上緩解食物在胃腸道消化和吸收的速率，從而降低血糖指數。很多研究還發(fā)現，可溶性膳食纖維可以控制餐后血糖的升高，改善糖耐量。
美國糖尿病學(xué)會(huì )推薦的膳食纖維攝入標準是每日20～35克。能否達到這一標準的關(guān)鍵在于科學(xué)搭配膳食。糖尿病患者應在每日膳食中添加燕麥片、蕎麥面、玉米面等粗糧，以及海帶、魔芋和新鮮蔬菜等富含纖維的食物。
▲增加膳食纖維的4個(gè)訣竅：
1．選擇全谷、全麥食物做早點(diǎn)。
2．用部分粗糧替代精細米面，但吃粗糧也不能超出總量。
3．每日膳食中可添加豆類(lèi)食物，如紅豆、綠豆等。
4．每日必須吃青菜，特別是青菜的葉和莖。
當然也不是說(shuō)膳食纖維“多多益善”。過(guò)量攝入膳食纖維可能造成腹脹、消化不良等。
黃金法則8
減少食鹽的攝入
過(guò)多的食鹽對身體有害：導致高血壓、水腫等；降低高血壓藥物的療效；還能增強食欲，增加膳食攝入，導致體重增加。
遺憾的是很多人，特別是北方人吃鹽過(guò)多，食鹽量遠遠超過(guò)身體需要量。一般情況下，食鹽的生理需要量不超過(guò)3克。世界衛生組織推薦每人每日攝入食鹽應不超過(guò)6克，我國的推薦量為每日攝入食鹽6克，不超過(guò)8克。而實(shí)際上，我國居民人均每日攝入食鹽在12～15克，北方居民平均攝入食鹽每日15～20克。因此，對糖尿病患者來(lái)說(shuō)，應從現在開(kāi)始做到少吃鹽。
除了要限制食鹽外，所有高鈉食物都要減少，如：腌咸菜、醬油、醬、香腸等。過(guò)多的“鈉離子”進(jìn)入人體后，可造成水鈉潴留、血壓增高o
▲小訣竅：如果用啤酒瓶蓋來(lái)衡量，6克鹽約為1啤酒瓶蓋(平)。
黃金法則9
要多飲水，限制飲酒
水對于糖尿病患者是至關(guān)重要的。糖尿病患者缺水會(huì )加重病情，甚至會(huì )引發(fā)高滲性昏迷。糖尿病患者應注意多飲水，每日應保證6～8杯水(1500～2000毫升)，不要怕多排尿而限制飲水。同時(shí)要養成定時(shí)飲水的良好習慣，尤其在夏日，不要等到渴了再喝，這對于糖尿病患者，特別是老年患者是極為重要又容易被忽視的問(wèn)題。當然，有腎功能衰竭或心功能不全的患者，要限制飲水。
