食鹽是日常生活中不可缺少的調味料，也是人體鈉和氯離子的主要來(lái)源，對維持人體生命活動(dòng)有著(zhù)重要的作用。
現代醫學(xué)研究表明，如果攝入過(guò)多的鹽，可增強淀粉酶活性，從而促進(jìn)淀粉消化和小腸吸收游離葡萄糖，可引起血糖濃度增高，導致病情加重。高血壓為冠心病的危險因子，多數糖尿病患者伴有高血壓和肥胖，多吃鹽會(huì )使血壓升高，不利于高血壓的防治，故必須限鹽。糖尿病患者飲食以偏清淡為好，應該在科學(xué)的指導下進(jìn)行低鹽飲食。
我國推薦健康人每日吃鹽總量不能超過(guò)6克，糖尿病非高血壓患者每日攝入鹽量應在5克以下，高血壓患者和糖尿病腎病患者不超過(guò)3克，如病情加重則限制更嚴，每日進(jìn)鹽量不應超過(guò)1克。
低鹽飲食除限制食鹽的攝入外，還應減少含鹽的食品的攝入，如黃醬、甜面醬、醬油、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、腌雪里蕻、咸泡菜等。糖尿病患者要提倡“食不達咸”，如果感覺(jué)咸了，一般食鹽就超量了。
如果腎功能衰竭，則要低鈉膳食，即每日鈉的攝入量不超過(guò)500毫克，除烹調時(shí)不加食鹽和醬油以外，凡含鈉高的食品及蔬菜也應限制，如用發(fā)酵粉或堿制作的饅頭、糕點(diǎn)、餅干、掛面、味精等，蔬菜中含鈉多的蔬菜有芹菜、茴香等。
低鹽飲食的烹制方法：
對糖尿病患者來(lái)說(shuō)，限制糖的攝入可以理解，但他們可能難以接受限制鹽的攝入，多數人認為低鹽飲食很不“下飯”，影響食欲。下面介紹一些低鹽飲食的烹制方法。
1.盡量利用蔬菜的本身味道。蔬菜本身的清香味能夠刺激味蕾，增進(jìn)食欲，如西紅柿炒雞蛋、蕃茄菜花、肉絲炒柿椒、清蒸茄子。
2.集中放鹽。把鹽末直接撒在菜上，味蕾受到強烈刺激，會(huì )喚起食欲。
3.可用醋、芝麻醬、蕃茄醬等調料增加食欲，如醋拌涼菜，或芝麻醬拌茄子、番茄肉片等。
4.多吃菌類(lèi)。以蘑菇、木耳、海帶為主料的湯菜，味鮮色濃，并有補益功能，可加少許鹽或不加鹽。菌類(lèi)還有軟化血管的作用。
5.多尿時(shí)，可以使用不含鈉、鉀的特制鹽;但尿少時(shí)忌用。
只要能掌握以上這些簡(jiǎn)單的方法，堅持低鹽飲食，就能夠幫助糖尿病患者控制并發(fā)癥的發(fā)生，提高生活質(zhì)量，增強他們與病魔斗爭的決心和信心。
