最新數據顯示，在我國成年人之中，糖尿病患者人數已經(jīng)接近一億，這意味著(zhù)每十個(gè)中國成年人中就有一個(gè)患上糖尿病或處于糖尿病前期，我國已然成為世界糖尿病第一大國。中國中央電視臺近日有報道稱(chēng)，這個(gè)數據與國人新的生活方式有關(guān)，矛頭直指一種在食品工業(yè)中被廣泛使用的物質(zhì)——氫化油。
研究證明，氫化油中含有大量的反式脂肪酸，其在國人食譜中攝入量的增加直接導致了心臟病、糖尿病等疾病風(fēng)險的增高。
在過(guò)去的短短幾年間，西方的生活方式很快滲透進(jìn)了中國，洋快餐受到越來(lái)越多中國人的追捧。與此同時(shí)，我國糖尿病的發(fā)病人數也呈直線(xiàn)上升。專(zhuān)家曾經(jīng)告誡我們，洋快餐的流行勢必使中國毫無(wú)疑問(wèn)地迎來(lái)糖尿病的大爆發(fā)。
其實(shí)，對健康造成如此傷害的食品遠不止洋快餐，各類(lèi)西式糕點(diǎn)、咖啡、巧克力、冰激凌等食品都有這種風(fēng)險，專(zhuān)家認為，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有一種叫做氫化油的物質(zhì)。
氫化油，還有一些其他的名稱(chēng)，如“氫化植物油”、“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”等等，它們本質(zhì)上是同一種物質(zhì)。目前，氫化植物油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域被廣泛使用著(zhù)。
氫化植物油的問(wèn)世要追溯到第一次世界大戰期間，由于用來(lái)做糕點(diǎn)的動(dòng)物油脂供應不足，美國的科學(xué)家便利用氫化技術(shù)，讓植物油具備類(lèi)似動(dòng)物油脂的功能，用以代替當時(shí)價(jià)格高昂的動(dòng)物油。由于它的口感極佳，從問(wèn)世之后人們便一直用它涂抹面包，炸薯條雞塊，做蛋糕、餅干、面包；制作植脂末添加在冰激凌、奶油糖、奶茶、奶昔和咖啡伴侶中。然而隨著(zhù)氫化植物油被廣泛使用，它對人體健康的危害也逐漸顯現了出來(lái)。
人們發(fā)現，氫化處理植物油的過(guò)程可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。美國哈佛大學(xué)醫學(xué)院經(jīng)過(guò)研究發(fā)現，反式脂肪酸的攝入與罹患冠心病的危險顯著(zhù)相關(guān)，即使每天攝入反式脂肪的量不超過(guò)5克，患心臟病的風(fēng)險也將增加25%。此外，反式脂肪酸還會(huì )干擾人體必需脂肪酸的代謝，影響兒童的生長(cháng)發(fā)育及神經(jīng)系統健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險，并且還會(huì )導致婦女不孕。科學(xué)家認為，它對人體健康的威脅，就像一顆定時(shí)炸彈，說(shuō)不定什么時(shí)候就會(huì )爆發(fā)，危害堪比殺蟲(chóng)劑滴滴涕。被大量運用于食品工業(yè)的氫化植物油，被專(zhuān)家列入人類(lèi)食物歷史上最大的災難之一。
近年來(lái)針對氫化植物油，各國已紛紛出臺一些限制手段。例如在2003年丹麥就率先規定，本國市場(chǎng)上任何含反式脂肪酸超過(guò)2%的油脂都將被禁用；美國紐約市餐飲行業(yè)從2007年7月1日起全面停止使用氫化植物油。
遺憾的是，盡管現在不少歐美國家已經(jīng)開(kāi)始對氫化植物油封殺、叫停，但在國內，我們仍然可以看到普遍使用氫化植物油的情形。
所幸的是，國家食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家委員會(huì )已于今年把反式脂肪酸的評估列入了工作計劃。有關(guān)部門(mén)已經(jīng)在針對氫化植物油的安全性進(jìn)行更細致的調查，而學(xué)術(shù)界也多次提出應該限制或者禁用氫化植物油。我們有理由相信，在反氫化植物油這一食品安全的重要進(jìn)程上，不久之后我國即將與西方發(fā)達國家再次“接軌”，給公眾一個(gè)更加安全的食品環(huán)境。
