目前對于糖尿病的治療主要有五個(gè)方面：飲食治療、運動(dòng)治療、藥物治療、定期監測及糖尿病教育。其中飲食控制是糖尿病治療的基礎，很多糖尿病病人，非常注意飲食控制，自備血糖儀經(jīng)常監測血糖，結果發(fā)現同樣重量的大米，吃大米稀飯比吃大米飯，餐后2小時(shí)血糖升的更快更高。這造成許多糖尿病患者不敢喝稀飯。為什么攝入同一種類(lèi)同樣數量的食物，血糖升高速度和程度卻不一樣呢？很多患者為此大惑不解。
什么是血糖生成指數？
這是因為餐后血糖的高低，不僅與攝入熱量的多少有關(guān)，還與食物血糖生成指數密切相關(guān)。
什么是食物血糖生成指數呢？食物血糖生成指數是指某種食物進(jìn)入人體后引起血液中葡萄糖變化的真實(shí)反映，主要是針對碳水化合物含量比較高的食物而言。血糖生成指數高的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖升的高；血糖生成指數低的食物，在胃腸中停留時(shí)間長(cháng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，簡(jiǎn)單說(shuō)就是血糖比較低。
血糖生成指數的影響因素有哪些？
食物血糖生成指數的高低受許多因素影響，例如食物的種類(lèi)、生熟、加工方法等。
食物種類(lèi)不同，血糖生成指數不同。
豆類(lèi)食品一般比谷薯類(lèi)食品的血糖生成指數低，因為豆類(lèi)碳水化合物含量較谷薯類(lèi)少；谷類(lèi)食品中，大麥、蕎麥、黑米等較小麥的血糖生成指數低；這是為什么提倡糖尿病病人多吃雜糧的原因之一。
膳食纖維含量越多，血糖生成指數越低。
例如全麥面包、黑面包血糖生成指數較白面包低，這也是提倡糖尿病人多吃粗制食品，少吃精加工食品的原因之一。
物理特征決定食物血糖生成指數。
例如食物中的顆粒物質(zhì)所占比例及食物的冷熱等都對食物血糖生成指數有影響。淀粉顆粒越大，血糖生成指數越低；食物中顆粒物質(zhì)所占比例越高，血糖生成指數越低；有的食物放冷后，血糖生成指數變低，如米飯。
烹調方法不同，血糖生成指數也不同。
如果加工時(shí)間越長(cháng)、溫度越高，血糖生成指數越高。而大米稀飯加工時(shí)間比米飯時(shí)間長(cháng)，顆粒變小，易于吸收，血糖生成指數高，所以吃稀飯后血糖升高快。
因此，糖尿病病人飲食治療不僅要注意總熱量攝入，同時(shí)要注意攝入血糖生成指數低的食物。這樣才能既保證營(yíng)養及熱量，攝入又能將血糖控制在理想水平。
怎樣喝稀飯更科學(xué)？
糖尿病病人究竟能喝稀飯嗎？答案是肯定的。那么該怎么喝稀飯呢？糖尿病病人不要一頓飯只喝稀粥，不吃別的食物，應該盡量吃混合性食物，干稀搭配，同時(shí)多吃富含膳食纖維的蔬菜，這樣，混合膳食的血糖生成指數可以降低，既滿(mǎn)足了口感，又較好地控制了血糖。
但要注意的是食物血糖生成指數，主要是針對含碳水化合物含量較高的食物而言，假如是碳水化合物含量不高，但含油脂類(lèi)豐富的花生、瓜子等硬殼食物、肉脂類(lèi)，雖然血糖生成指數較低，但由于食入后產(chǎn)生熱量過(guò)高，同樣不利于血糖的控制，所以不能僅憑血糖生成指數的高低來(lái)決定膳食結構。
根據血糖生成指數使膳食更合理
糖尿病病人科學(xué)飲食，首先應選擇低血糖生成指數或中等血糖生成指數的食物。糖尿病病人應盡量不吃或少吃單糖和雙糖類(lèi)食品，嚴格限制純糖食品、甜點(diǎn)等。其次，要合理搭配食物。選擇高血糖生成指數食物時(shí),可以搭配低血糖生成指數食物混合食用，如粗雜糧的血糖生成指數值較低，但適口性較差，細糧較為適口，但血糖生成指數值較高，粗細糧搭配，既可以改善口感，又可以降低血糖生成指數。第三，選擇科學(xué)的加工與烹調方法。糧食在精加工過(guò)程中，不僅會(huì )損失一些營(yíng)養素，同時(shí)丟失較多膳食纖維，更利于吸收，血糖生成指數也增高，如糙米飯血糖生成指數值為70，精米飯血糖生成指數值為83.2。另外，α-葡萄糖苷酶抑制劑等能通過(guò)抑制碳水化合物在小腸上部的分解，對于以碳水化合物為主的中國飲食結構來(lái)說(shuō)，可以直接降低食物血糖生成指數值。
糖尿病病人通過(guò)包括飲食控制在內的合理治療，可以使血糖長(cháng)期穩定，接近正常，糖尿病病人是可以像正常人一樣享受愉快生活的。
