橄欖油
含有高比例的單不飽和脂肪酸——油酸。已被證實(shí)對防治心腦血管疾病非常有利，而且是日常飲食中最容易缺乏的脂肪酸。橄欖油的優(yōu)勢絕不僅僅在于其高比例的油酸含量，還有其獨特果實(shí)及加工方法帶來(lái)的豐富的營(yíng)養素和植物化學(xué)物質(zhì)。它的缺點(diǎn)是必須脂肪酸含量低、維生素E含量也不高。故宜與富含亞麻酸的植物油，如亞麻籽油、紫蘇籽油等搭配食用。橄欖油性質(zhì)穩定，不容易被氧化，具有較好的耐熱性。所以，在理論上，橄欖油可煎、可炒、可炸，也可用于涼拌，適合烹調各種食物。
油茶籽油
其脂肪酸組成與橄欖油很接近，故又被譽(yù)為“東方橄欖油”。精煉油茶籽油耐儲存、耐高溫、燃點(diǎn)高，適用于普通烹調及煎炸。
亞麻籽油
其脂肪酸組成特點(diǎn)是，含有大量的ω-3型多不飽和脂肪酸，在體內可轉化為DHA和EPA，對維持成年人血脂健康以及兒童大腦和視力發(fā)育具有重要作用。
紫蘇籽油
營(yíng)養價(jià)值與亞麻籽油相仿，故經(jīng)常與亞麻籽油相提并論，可以作為其他食用植物油的有益補充。二者性質(zhì)不穩定、容易氧化、不耐儲藏、燃點(diǎn)也低，可以涼拌食用，或與其他植物油混合后用于炒菜，但不能用于煎炸。
米糠油
宜與富含亞麻酸的亞麻籽油、紫蘇籽油等搭配食用。但是，米糠油有一個(gè)明顯的營(yíng)養優(yōu)勢，即含有較多維生素E、維生素K等維生素，以及谷維素、植物甾醇、角鯊烯等植物化學(xué)物質(zhì)。米糠油性質(zhì)比較穩定，不易氧化、耐儲藏，可用于普通烹調和煎炸。
玉米油
就脂肪酸組成而言，不是最有特點(diǎn)，但是富含維生素E、植物甾醇等營(yíng)養物質(zhì)，總體而言是營(yíng)養品質(zhì)較高的食用植物油。但耐熱性稍差，適合涼拌菜及普通烹調，不太適合用于油炸。
