現在大家都知道全麥的好處。許多人在家里做面食也想買(mǎi)些全麥粉，可是，去超市一看，卻很難找到全麥粉的蹤跡。其實(shí)，我們沒(méi)必要專(zhuān)門(mén)尋找貴而難求的全麥粉，便宜大眾的標準粉就是營(yíng)養方便的最佳選擇。
我們所說(shuō)的全麥粉、標準粉和精白粉，是按照加工程度來(lái)劃分的。一般來(lái)說(shuō)，加工程度越高，損失的營(yíng)養越多，口感卻會(huì )越好。全麥粉由整顆小麥不去皮研磨而成，基本保留了小麥原有的豐富膳食纖維、維生素B1等。但是，全麥粉“不好看而且拉嗓子”，所以加工量很少，能買(mǎi)到的全麥粉經(jīng)常名不副實(shí)，除了“冒名”外，還有些商家在非全麥粉中加麩皮“回爐”成全麥粉。全麥粉雖然營(yíng)養價(jià)值高，但也不推薦作為主食天天吃，而是適合摻入精制面中粗細搭配著(zhù)吃。因為過(guò)多的膳食纖維會(huì )影響人體對鈣、鐵、鋅等微量營(yíng)養素的消化吸收。
標準粉的加工程度比全麥粉稍高，比精加工面粉要低，100斤小麥大約產(chǎn)出85公斤標準粉，既保存了比較多的維生素B1，還含有適量的膳食纖維，因此口感也比較好，“有嚼頭但不至于拉嗓子”。所以，標準粉相當于是已經(jīng)粗細搭配好了的面粉，在全麥難求的現狀下，不失為最佳選擇。
至于精白面粉，簡(jiǎn)單說(shuō)那些寫(xiě)著(zhù)“特制”、“加工精度高”的就是此類(lèi)，其特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)精細加工、營(yíng)養損失多，口感較好，容易吸收，外觀(guān)漂亮。就拿最近風(fēng)行的一種“高檔”面粉麥芯粉來(lái)說(shuō)吧，在包裝上我們可以發(fā)現類(lèi)似特點(diǎn)，如“由小麥中心部分的胚乳磨制而成”、“比特制精粉加工精度更高”，其加工程度之高，營(yíng)養損失之多，當然也是顯而易見(jiàn)的。
最后，不管你選擇哪一種面粉，在食用的時(shí)候也要注意營(yíng)養保護。比如在做饅頭時(shí)最好用鮮酵母發(fā)酵，不用加堿，因為堿會(huì )破壞面粉中最寶貴的維生素B1；另外面條湯和餃子湯也要喝點(diǎn)，這樣可以避免營(yíng)養的二次損失。
