最近，我國與全球營(yíng)養改善聯(lián)盟共同開(kāi)展的“鐵強化醬油項目二期”工程啟動(dòng)，超市里除了普通醬油外，又增加了“鐵強化醬油”這種新成員———通過(guò)在醬油中加入鐵補充劑，達到改善貧血的目的。其目標是用三年的時(shí)間向全國推廣，讓更多的人買(mǎi)到鐵強化醬油。根據國家標準，鐵強化醬油中鐵的添加量在175～210毫克/100毫升之間，相當于每天攝入2.4～3.4毫克鐵，約為有害劑量的1/4000。大量數據表明，鐵強化醬油對鐵缺乏和貧血人群具有明顯的營(yíng)養改善作用。但是，患有某些疾病的患者應注意不要吃“鐵強化醬油”。
鐵超負荷可能參與2型糖尿病的發(fā)生、發(fā)展，并與其療效有一定的關(guān)系。全球臨床資料和流行病學(xué)調查中發(fā)現，體內鐵超負荷與糖尿病及胰島素抵抗存在某些聯(lián)系。美國學(xué)者對來(lái)自1988-1994年第3次全美健康體檢的9486例成年人資料中血清鐵蛋白水平進(jìn)行了分析。發(fā)現血清鐵蛋白升高與糖尿病風(fēng)險增加相關(guān)。芬蘭學(xué)者對1013例中年男性調查發(fā)現，體內鐵儲存量與胰島素、血糖水平呈正相關(guān)。新加坡一項對126例2型糖尿病和530例健康人進(jìn)行對比，也發(fā)現糖尿病組血清鐵蛋白升高。一些研究證實(shí)，控制不良的糖尿病人血清鐵及鐵蛋白高于糖尿病控制良好者，去鐵治療后，血糖控制的難度下降。說(shuō)明糖尿病患者補充過(guò)多的鐵可能促進(jìn)糖尿病的發(fā)展，且不利于糖尿病患者的治療。
