餡料在月餅的生產(chǎn)成本中占相當大比重，一些無(wú)良商人為了節約成本，從餡料上大做文章。39健康網(wǎng)提醒廣大消費者，購買(mǎi)月餅時(shí)應仔細看清楚平價(jià)月餅的餡料、重量，別給價(jià)格迷亂了眼。
水果月餅沒(méi)水果：國家質(zhì)檢總局公布的“月餅國家標準”中，對水果月餅有明確規定：包裹以水果及其制品為主要原料加工成餡的月餅，餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。低于這個(gè)標準的應為“水果味”月餅。業(yè)內人士透露，目前市面上銷(xiāo)售的其實(shí)多為打著(zhù)水果月餅招牌的“水果味”月餅。不少水果月餅的餡料是冬瓜蓉，所謂的鳳梨等“水果餡料”僅僅是用冬瓜蓉加上水果味香精勾兌而成。
“無(wú)糖月餅”并非無(wú)糖：專(zhuān)家透露，目前市面上的多數“無(wú)糖月餅”實(shí)際只是將蔗糖換成了麥芽糖，使口感不會(huì )太甜，但其中一些麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等替代品中糖的含量并不能保證達到無(wú)糖的標準。此外，月餅中的淀粉經(jīng)人體消化吸收也會(huì )轉化成葡萄糖，老年人、糖尿病患者食用過(guò)量也會(huì )導致血糖升高。
云豆番薯餡冒充純蓮蓉餡：純蓮蓉月餅中最主要的餡料是蓮子。很多山寨廠(chǎng)為降低成本，用價(jià)格便宜得多的云豆或者番薯等代替蓮子，再添加上蓮子香精和色素制作成所謂的純蓮蓉餡。據了解，用這種假蓮蓉餡做的月餅在售賣(mài)時(shí)，一般的消費者是很難辨認出來(lái)的，有些人甚至誤以為其蓮子味更加香濃。對此，有業(yè)內人士指出，如此制作的“純蓮蓉月餅”與真正的純蓮蓉月餅相比，成本自然大大降低。
人工合成纖維物炮制蛋黃：除蓮蓉外，蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃也可以造假。品質(zhì)好的咸蛋黃是起油起沙的，一些無(wú)良商人通過(guò)造假達到這個(gè)效果。造假手法之一是采購劣質(zhì)的鴨蛋，但這種鴨蛋腌制的咸蛋黃不紅、不起油、不起沙，賣(mài)相差，商家通過(guò)加入紅色素，使咸蛋黃變紅，再注入一種液體（尚未知具體是何物），烘到一定溫度時(shí)，蛋黃就會(huì )出現油狀物。手法之二是用人工合成纖維物炮制咸蛋黃。據了解，由于用此法炮制的咸蛋黃比劣質(zhì)咸鴨蛋還便宜，因此更受不良商家青睞。
伍仁月餅少幾個(gè)仁：五仁月餅的餡料是指南杏、北杏、核桃、欖仁、芝麻仁。據介紹，有一種偷工減料的做法是，在五仁餡料里，將便宜的果仁含量加大，而將貴價(jià)果仁量減少，如在一個(gè)月餅餡料里，加大芝麻、瓜子仁的量，卻將欖仁、杏仁盡量減少，實(shí)際上，伍仁月餅里，比較好的搭配比例是欖仁含量占10%－15%。有些廠(chǎng)家的做法是，將各種果仁攪碎，與其它餡料、蓮蓉、面粉拌在一起，也名之“伍仁XX月餅”，這樣消費者就吃不出到底有多少種仁。此外，還有干脆以次等級的果仁替代好的果仁等。
