[導語(yǔ)]對糖友而言，碳水化合物的種類(lèi)和數量對餐后血糖的控制非常關(guān)鍵，吃對主食其實(shí)就相當于控好一半血糖。糖友每天吃主食的量應為半斤左右，種類(lèi)選擇上要做到以下幾點(diǎn)：
對糖友而言，碳水化合物的種類(lèi)和數量對餐后血糖的控制非常關(guān)鍵，吃對主食其實(shí)就相當于控好一半血糖。糖友每天吃主食的量應為半斤左右，種類(lèi)選擇上要做到以下幾點(diǎn)：
粗一點(diǎn)兒。稻谷、小麥等本身含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)，但在精加工過(guò)程中，由于谷胚和麩皮被碾磨掉，這些營(yíng)養素遭到破壞。加工得越精細、越白，營(yíng)養素損失越多，對控制血糖越不利，因此建議糖友吃得粗一點(diǎn)兒，如糙米。
雜一點(diǎn)兒。糖友比常人更需要維生素，如果缺乏會(huì )加重周?chē)窠?jīng)功能障礙。同時(shí)，肝臟需要大量的B族維生素來(lái)參與代謝。而雜糧中的維生素和礦物質(zhì)往往較高，如小米、燕麥、高粱等。在烹調時(shí)，可在白米中加小米、玉米粒等雜糧做成米飯，既延緩了血糖升高，還增加了維生素的攝入。
深一點(diǎn)兒。顏色越深的糧食，其中的營(yíng)養價(jià)值往往也越高。如黑紫色的主食富含花青素，能有效清除體內有害物質(zhì)自由基。此外，黑紫色糧食中還含有人體所需要的微量元素硒，如紫玉米、黑米等。
干一點(diǎn)兒。研究證明，米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升越慢。一般米飯被做熟后還能保持完整的顆粒，但是長(cháng)時(shí)間熬制的粥里的米粒已經(jīng)開(kāi)花，因此對于同一種食材而言，粥往往比飯更容易升血糖。但如果原料中豆類(lèi)占一半以上，則不必過(guò)于擔心。煮粥的時(shí)候在做熟的基礎上，盡量保持豆子和米粒的完整性。
溫馨小提示:醋所含的醋酸等能抑制淀粉酶的活性，減慢淀粉分解速度，對血糖控制有幫助。因此，可用醋來(lái)配著(zhù)主食吃，如醋魚(yú)飯團等。此外，有研究表明，加入咖喱后，米飯的血糖指數會(huì )降低。但制作咖喱炒飯之類(lèi)美食的時(shí)候，要少加油脂。
