粥粉面，在廣東由來(lái)已久，無(wú)論新老城區，都可以發(fā)現它的蹤影，尤其是西關(guān)一帶，比比皆是，成為廣州街頭飲食文化的標志和象征。“湯”在廣州本地飲食中的江湖地位備受認可。筆者的許多外地友人通常會(huì )嫌棄粵菜清淡無(wú)味，惟獨會(huì )對老火靚湯贊不絕口。氣候濕熱造就了廣州人喜歡喝湯，一煲老火靚湯也是成為廣州飲食文化的標志。
可是你知道這些美味的粥粉面湯竟然是糖尿病患者輕易不得觸碰的飲食禁區嗎?
老廣喜愛(ài)的粥粉面湯這些常見(jiàn)食物，由于熱量高，腸道吸收快，對餐后血糖的影響尤其明顯，突出地表現在餐后半小時(shí)、餐后一小時(shí)的血糖明顯升高，而隨著(zhù)2型糖尿病患者機體延遲分泌的高胰島素水平容易誘發(fā)產(chǎn)生低血糖出現，從而使血糖高低幅度難以控制。
在糖尿病治療中，控制空腹血糖和餐后血糖都不可忽視。餐后血糖能更準確地反映病人血糖控制的真實(shí)水平，是反映病人進(jìn)餐量及用藥量是否合適的關(guān)鍵指標。這是因為人一天當中的大部分時(shí)間都處在餐后狀態(tài)，餐后血糖對全天的平均血糖影響更大。
評價(jià)糖尿病控制的好與壞，常采用糖化血紅蛋白(HbA1c)，這是國際金標準。而大家都知道，HbA1c同時(shí)受空腹及餐后血糖的影響。研究發(fā)現，HbA1c在7.3%～8.4%之間時(shí)，空腹和餐后血糖對總體血糖的“貢獻”是相同的；當HbA1c>8.5%時(shí)，“空腹血糖”對總體血糖的影響大于餐后血糖；隨著(zhù)HbA1c的升高，“空腹血糖”對HbA1c的影響也會(huì )增大。“空腹血糖”控制得高與低，與基礎胰島素的水平密切相關(guān)。當HbA1c<7.3%時(shí)，血糖的升高主要取決于餐后血糖。研究證明，餐后血糖升高是心血管疾病死亡的獨立危險因素，嚴格控制餐后血糖將更有利于HbA1c控制達標，使血管內皮細胞的結構和功能得到更好的保護，降低心血管并發(fā)癥的死亡率。
丘醫師提醒糖友：2型糖尿病患者在血糖控制未達標前，應嚴格減少粥粉面湯這些常見(jiàn)食物的進(jìn)食。對于餐后高血糖的控制，糖友還可以嘗試下面的方法：
1、在飲食總量控制的基礎上少食多餐；
2、進(jìn)餐時(shí)細嚼慢咽，延長(cháng)進(jìn)餐時(shí)間；
3、多選擇富含植物纖維的食物，必要時(shí)可選擇延緩消化吸收的降糖藥物(如拜糖平)；
4、快速、短效的促胰島素分泌劑(如諾和龍)對控制餐后高血糖效果也很好。
