冬天到了，最?lèi)芤獾氖履^(guò)于眾親友圍坐，吃一頓熱氣騰騰的火鍋。山東營(yíng)養學(xué)會(huì )理事、濟南大學(xué)營(yíng)養學(xué)副教授綦翠華在接受記者采訪(fǎng)時(shí)指出，吃火鍋要注重食物多樣，多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品，少吃下面幾類(lèi)菜品：
一是營(yíng)養價(jià)值不高的菜品，包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品。
高能量菜品。主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類(lèi)肉飽和脂肪含量高，能量高，過(guò)多食用容易造成能量過(guò)剩，增加肥胖風(fēng)險。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外，也可以用魚(yú)蝦貝類(lèi)、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)降低了能量、飽和脂肪攝入。
高膽固醇菜品。主要包括豬腦、肥腸等內臟類(lèi)。這類(lèi)菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過(guò)多食用會(huì )增加心腦血管疾病風(fēng)險。此外，動(dòng)物內臟有害物質(zhì)殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應避免食用，一般健康人群也要少吃。
高鹽分菜品。主要包括午餐肉、香腸、魚(yú)丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過(guò)程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時(shí)，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過(guò)量。
二是可能存在安全問(wèn)題的食品，主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等。
毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品。這類(lèi)食品常被報道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學(xué)品處理，長(cháng)期食用會(huì )破壞神經(jīng)系統和消化系統，危害人體健康。一般來(lái)說(shuō)，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長(cháng)。綦翠華建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障。
易染色食品。曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。消費者如果發(fā)現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過(guò)于鮮艷，海帶泛著(zhù)青色，就要提高警惕。
另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲(chóng)，有些商家會(huì )用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類(lèi)菜最好買(mǎi)干制品。
