糖尿病患者常常為吃而煩惱，吃多了怕血糖高，吃少了又饑餓難耐、營(yíng)養不良。食物的選擇成了大問(wèn)題。喜歡吃的東西不敢吃，能吃的東西不愛(ài)吃。其實(shí)，對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，只要遵循控制總能量、營(yíng)養均衡、控制血糖的原則來(lái)選擇食物，就不會(huì )大傷腦筋了。
花生米的潛在誘惑
天氣涼了，抱著(zhù)被子窩在沙發(fā)里，邊磕瓜子邊看電視，是一種享受。當然，炒貨店的小吃，除了瓜子，還有好多其他的，都很適合悠閑的時(shí)候慢慢當零食來(lái)吃，比如炒花生。拇指和食指一按，炒花生脆脆的殼“啪”地裂開(kāi)，花生豆就出來(lái)了。香香脆脆的，美味誘人。
還有，在超市中，花生制品種類(lèi)繁多，花生糖、花生糕、魚(yú)皮花生……樣樣都誘惑人的食欲。面對著(zhù)這些，糖尿病患者該如何處理呢？
花生米的營(yíng)養價(jià)值
花生屬于油料作物，日常吃的花生油就是從花生中提煉出來(lái)的。其脂肪含量較高，達到50％，主要以單不飽和脂肪酸為主，其中的亞油酸、亞麻酸屬于我們人體所必需的脂肪酸。每天攝入適量的單不飽和脂肪酸對心血管系統具有保護作用，能夠預防動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病的發(fā)生。此外，花生中還含有豐富的維生素E和各種礦物質(zhì)。
那么，這是不是意味著(zhù)糖尿病患者可以肆無(wú)忌憚的吃花生了呢？當然不是，糖尿病患者怎么吃花生大有講究。
花生米的食用建議
20粒中等大小的花生米所提供的能量相當于50克大米飯。
糖尿病患者最重要的飲食原則是控制每天攝入的總能量，所以花生米一般是不建議糖尿病患者大量食用的，吃的時(shí)候一定要“適量”。在設計糖尿病飲食食譜時(shí)，花生提供的能量需計入全天的總能量。
一般，營(yíng)養師告訴你，18顆花生米吃下去相當于吃下去一勺油（10克），是說(shuō)明花生米含油脂高。建議糖尿病患者吃花生米一定要控制好量。
花生米的烹飪指南
花生的烹調方式最好采用水煮，不要用油炸，以減少攝入的脂肪。如果糖尿病合并膽囊疾病，一般是不建議吃花生米的。
夏夜的夜宵攤，很多煮熟的花生米和毛豆，還有各種涼菜一起，是一道美食風(fēng)景。冬天，煮花生米吃就不多見(jiàn)了。不少人用生花生米油炸的方式，炸好花生，然后撒上鹽和蔥花。味道不錯，可是，不知不覺(jué)過(guò)程中攝入了很多的油脂和鹽。這對并發(fā)高血壓是一種引導。
夏天可以用清水煮花生米吃，那么，糖尿病患者冬天要如何吃花生米呢？其實(shí)，比較簡(jiǎn)單，冬天的花生米可以用來(lái)燉菜或者煮熟了吃。
