血糖指數檢驗什么？
血糖指數能夠檢測葡萄糖溶入血液中的速度，也就是說(shuō)，肌體吸收高糖食物的速度。碳水化合物豐富的食品有如下一些:谷類(lèi)(小麥、大米、玉米、燕麥......)，谷物食品(餅干、面包、面包干、通心粉......)，豆類(lèi)食品(扁豆，鷹嘴豆......)，土豆、水果、牛奶、乳制品，糖和甜食。這種根據碳水化合物的來(lái)源劃分食品種類(lèi)的方法非常有效，一直廣受營(yíng)養學(xué)家的推崇。事實(shí)上，消化食品的時(shí)間長(cháng)短會(huì )影響血糖(血液中糖分的比率)的高低。
作為飲食中的基本能量來(lái)源，碳水化合物如今已成為法國當局關(guān)注的焦點(diǎn)之一。而且，它也是法國政府營(yíng)養健康計劃中要完成的最重要的9個(gè)營(yíng)養目標之一。
全國營(yíng)養健康計劃建議每天碳水化合物的攝入量應該提高到每日能量供給的50%以上，尤其是纖維的攝入量應該增加50%，減少50%左右的單一糖的食用。
兩種血糖指數
被稱(chēng)作"低血糖指數"的食物(指數<55，以葡萄糖數量是100為基數)，能夠使血糖緩慢但有規律地升高。糖分在肌體內擴散的速度是逐步的，漸進(jìn)的，因而能夠保證持續的能量供給。
相反，"高血糖指數"食品(指數>70)會(huì )引起血糖急劇地大幅度升高。這種能量供應只能維持較短的時(shí)間，身體很快又會(huì )感到饑餓乏力。"高血糖指數"食品還會(huì )導致胰島素大量分泌。這種荷爾蒙促進(jìn)能量?jì)Υ妫蚨菀资谷税l(fā)胖。位于55-70之間的血糖指數被稱(chēng)為"適度"的血糖指數。
低指數是控制胃口的理想手段
血糖指數對于控制胃口和體重有積極的作用。因此，食用低血糖指數食品能夠延緩饑餓，也就是說(shuō)不會(huì )很快就感覺(jué)到饑餓(相對于高血糖指數食品)。
此外，如果一餐中有數種低血糖指數食品(比如，番茄肉糜通心粉、酸奶、蘋(píng)果)，人們不僅不會(huì )很快感到饑餓，而且在下一餐也會(huì )吃得少些，因為一直都會(huì )有吃飽的感覺(jué)。
相反，如果吃的是高血糖指數食物，很有可能在進(jìn)餐后2個(gè)小時(shí)內就會(huì )感到饑餓，從而引起低血糖以及四肢無(wú)力！早餐也是一樣的道理。因此建議食用血糖指數"低"或者"適中"的食品，以避免上午的時(shí)候出現饑餓感，而且可以一直堅持到午餐時(shí)間。
低指數也是良好狀態(tài)的保證
在體力方面，我們知道糖分是肌肉最主要的能量來(lái)源。在運動(dòng)之前以及運動(dòng)過(guò)程中，糖分的有效攝入對于保持良好的狀態(tài)非常必要。在體育鍛煉之前吃一份"血糖指數低"的點(diǎn)心，運血糖在運動(dòng)過(guò)程中就能得到很好的控制。某些時(shí)候，在耐力運動(dòng)(2個(gè)小時(shí)以上)中，這種效果會(huì )更加突出。此外，在運動(dòng)過(guò)程中控制好血糖還能促進(jìn)脂肪的燃燒。
在智力方面，糖分幾乎是大腦唯一的燃料。血糖指數低的碳水化合物可為大腦持續，穩定地提供能源，能夠提高理解能力，同時(shí)改善注意力、反應能力、記憶力，甚至改善情緒。
低指數有益健康
幾年前，營(yíng)養學(xué)家們就指出低血糖指數食品對于健康有潛在影響。如今，這一觀(guān)點(diǎn)得到了FAO(聯(lián)合國農業(yè)及食品組織)，WHO(世界衛生組織)和法國營(yíng)養健康計劃的認可。
此外，低血糖指數食品還有助于糖尿病患者更好地控制糖分的攝入。還有一點(diǎn)非常重要：我們觀(guān)察到，肥胖癥患者如果在減肥期間食用血糖指數低的食品，體重要比食用高血糖指數的食品或脂肪含量低的食品更容易消減體重。
學(xué)會(huì )利用血糖指數
準備工作、蒸煮方式、菜肴的選擇，脂肪、蛋白質(zhì)、纖維的搭配都會(huì )影響血糖指數！具體來(lái)說(shuō)，按照以下方式進(jìn)餐，指數就會(huì )降低：
·每餐都要吃高纖維食品(為了吃飽)，再配以水果，蔬菜和谷物食品以及淀粉類(lèi)食品。比如：沙拉和連皮煮的土豆；燴菜配米飯；下午茶時(shí)水果配餅干。因為纖維能夠降低指數：全麥面包的血糖指數只有77，而長(cháng)棍面包的指數則高達95。
· 用某些方法烹飪的食物。比如，土豆作成泥后的血糖指數非常高，而連皮煮后指數則適中。
· 水果要比果汁好，而且最好在飯后吃。當然，這并沒(méi)有貶低果汁的意思。
· 全麥的谷物食品(面包，餅干)。
· 硬滑的通心粉(不要太爛、太粘)。如果水分太高或溫度太高，淀粉(通心粉的主要成分)就會(huì )變成膠狀，很快就被肌體所吸收。相反，某些餅干通過(guò)精心制作和悉心烘烤，指數也和通心粉一樣低。
