糖尿病是老年人常見(jiàn)的一種內分泌代謝性疾病，由于胰島素相對或絕對不足，引起機體碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)代謝紊亂以及繼發(fā)引起維生素、水、電解質(zhì)代謝紊亂。糖尿病病因尚未完全清楚，它又可分為胰島素依賴(lài)型(不穩定型或脆性)糖尿病和非胰島素依賴(lài)型糖尿病。繼發(fā)性糖尿病占極少數，可繼發(fā)于胰腺炎、胰切除術(shù)后、肢端肥大癥、皮質(zhì)醇增多癥、嗜鉻細胞瘤等疾病。糖尿病早期無(wú)癥狀僅可見(jiàn)尿糖增多或空腹血糖稍高及糖耐量下降；癥狀期糖尿病人臨床上可有“三多一少”癥狀，即多飲、多食、多尿，而體重減少，可伴乏力、消瘦、皮膚瘙癢、四肢酸痛、性機能減退、便秘等癥，易并發(fā)急性感染、肺結核、動(dòng)脈硬化、視網(wǎng)膜及腎血管病變及神經(jīng)系統病變，嚴重者可發(fā)生酮癥酸中毒及昏迷，血糖在空腹時(shí)，葡萄糖耐量明顯降低。
目前對糖尿病的病因和發(fā)病機理認識還不夠深入，缺乏有效的防治措施，因此，膳食控制和營(yíng)養治療是各種類(lèi)型糖尿病病人的基本治療方法，它對于糾正病人代謝紊亂、消除癥狀、預防并發(fā)癥發(fā)生以及減少病死率、延長(cháng)壽命，有非常積極的作用。
糖尿病飲食原則：
(5)保證從膳食中提供豐富的維生素B、維生素B。尼克酸等B族維生素，以促進(jìn)碳水化合物代謝。注意提供含鈣、磷、鋅、鉻、銅、碘等豐富的食物。
(6)保證足夠數量的膳食纖維，具有降血糖及改善糖耐量的作用。糖尿病病人食用豆膠、果膠
(4)保證新鮮蔬菜、水果供應，但對糖量較高的蔬菜和水果加以限制，如甘蔗、鮮棗、山楂、柿餅、紅菜頭、鮮黃花菜等。
(5)糖尿病人攝入食物應嚴格限量，在食用規定食物后仍覺(jué)饑餓時(shí)，可采取以下辦法。
①煮三次菜。用含糖量在3%以下的蔬菜，如芹菜、西葫蘆、冬瓜、韭菜、油菜等，經(jīng)燉煮后棄湯汁，然后加水再煮，重復三次，食用后可有飽腹感，但熱量很低。
②去油肉湯。肉湯或雞湯冷卻后將湯上面凝結的油皮去掉，然后干燒再冷卻、去油皮，可供病人充饑。
③洋粉凍。洋粉即瓊脂，可用l克洋粉加水400毫升煮開(kāi)至洋粉全部溶化后，加入少許低熱能甜味劑，冷卻成凍后用以充饑。
