“買(mǎi)鹽了沒(méi)?”從前天晚上開(kāi)始，熟人見(jiàn)面的問(wèn)候語(yǔ)似乎就已被鹽的話(huà)題壟斷。就在昨日，原本被擱置在角落里的食鹽，驟然身登緊俏行列，一波又一波還沒(méi)弄明究竟的市民涌進(jìn)賣(mài)場(chǎng)搶購食鹽。零售終端的食鹽貨架被掏空，小小網(wǎng)店半天賣(mài)出4萬(wàn)余袋鹽，但“瘋狂”還未消減。那么，糖尿病患者在糖尿病飲食上應該如何用鹽呢?糖尿病患者應該如何低鹽飲食呢?
當年費阿姨查出了高血壓和糖尿病，她老伴的血脂也高，醫生告訴他們要限鹽了。他們才第一次知道原來(lái)食鹽多了也有危害。費阿姨很風(fēng)趣，她說(shuō)：“有了糖尿病才想起學(xué)習醫學(xué)知識，也算‘亡羊補牢’吧!”于是，他們家從此開(kāi)始了一場(chǎng)與糖尿病、高血壓之間的“限鹽戰爭”。
戰爭導火線(xiàn)--重口味的飲食習慣
費阿姨生活在五六十年代。他們那代人，從小生活在物質(zhì)匱乏的環(huán)境下，那時(shí)新鮮蔬菜少。吃飯時(shí)人多菜少，總要往菜里多撒上些鹽，怕萊不夠吃。這樣一來(lái)二去的大人、孩子的口味都很重。她回憶起來(lái)，感慨很深。她說(shuō)：“在我們東北，每到入秋就要腌咸菜以備漫長(cháng)的冬、春季食用。這些年生活改善了，一年四季都有新鮮蔬菜，可大家的口味卻一時(shí)改不了。俗語(yǔ)說(shuō)‘好廚師一把鹽’。不放鹽，少放鹽，菜能好吃么?”
戰爭實(shí)況1--采用小鹽勺控制用鹽
為了限鹽改變口味，費阿姨和老伴著(zhù)實(shí)動(dòng)了不少的腦筋。
他們首先想到要限制用鹽量。以前不定量，做菜時(shí)夠口味才罷休。為了少用鹽，他們換用一把2克的小鹽勺，嚴格按定量用鹽。一開(kāi)始，很不習慣，覺(jué)得菜沒(méi)有味，很難吃。怎么辦呢?慢慢地琢磨出竅門(mén)來(lái)了。
戰爭實(shí)況2--糖尿病人限鹽小竅門(mén)減少用鹽
1.炒菜出鍋時(shí)再放鹽，或把鹽直接撒在菜上。
這樣果然效果好多了，同樣的用鹽量，可吃起來(lái)感到有味了。因為這樣鹽分不會(huì )滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食欲。
2.用酸味來(lái)強化成味。
多放醋就感覺(jué)不到咸味太淡，因此經(jīng)常在菜里面放點(diǎn)醋可以減少鹽的用量。做萊時(shí)加些番茄醬，也有一樣的效果。
為了增加酸味，費阿姨家常常做醋烹豆芽、醋溜白菜、醋烹菜花這些菜品。做亂燉時(shí)加上西紅柿也可少放鹽。涼拌菜時(shí)適量多放些醋，減少鹽的用量。
這樣不僅能促進(jìn)消化、提高食欲，還能增加礦物質(zhì)的吸收率，減少維生素的損失，可以說(shuō)是一舉多得。
3.做菜時(shí)，用醬油、豆瓣醬、.芝麻醬調味，或用蔥、姜、蒜等提味。做出的菜比直接用鹽味道更好。
4.做湯基本不放油、鹽，做清湯。適量放些蝦皮、紫菜提提鮮就可以了。這樣也減少了鹽的攝入量。
戰績(jì)可嘉--亡羊補牢，為時(shí)未晚
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間(大約半年)費阿姨和老伴的口味果真改變了，再到外面吃飯都有點(diǎn)不適應了，只能吃自己家的“淡食”了。幾年來(lái)，費阿姨的高血壓、糖尿病控制得都不錯，老伴血脂不高了。這跟限鹽也是有一定關(guān)系的。看來(lái)，這場(chǎng)“亡羊補牢”的戰爭，還真是“為時(shí)未晚”。
戰后評論--身體健康源于淡食
不過(guò)要鄭重地告誡糖友們的是，不要有病了才去學(xué)習醫學(xué)知識，才去限鹽，才去改善其他的不良生活習慣。要從現在做起，改善一切不利于健康的生活習慣。
