洋蔥在很久以前就被用來(lái)治療糖尿病。現在醫學(xué)也證明洋蔥確實(shí)能夠降血糖,而且不論生食或熟食,都同樣有效果。因為洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物——甲苯磺丁脲,類(lèi)似于某種常用降糖藥,能夠刺激胰島素合成及釋放,并在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素,具有較好的降糖作用。
洋蔥含有一種可降膽固醇的物質(zhì),是目前所知的唯一含前列腺素的植物。洋蔥還含有硫化物,含少量硫氨基酸,具有降血脂、降血壓、抗動(dòng)脈硬化等作用,可預防心肌梗死、動(dòng)脈硬化及冠心病等。
洋蔥可以分解脂肪,其中所含的化合物能夠阻止血小板凝結,并加速血液凝塊溶解。所以,心血管病患者在享用高脂肪食物時(shí),如果能搭配些洋蔥,將有助于抵消高脂肪食物引起的血液凝塊。巴基斯坦人的飲食以燒烤為主,在吃較多肉食的同時(shí)佐以洋蔥,應該算是他們健體防病的一個(gè)妙招。巴基斯坦胖人不少,因為他們喜歡吃甜食,但得糖尿病的卻不多,這也和洋蔥有密切關(guān)系。
洋蔥種類(lèi)多,主要為紅洋蔥、白洋蔥及黃洋蔥三種。其中紅洋蔥脆感佳,辛味較明顯,適合做成生菜沙拉;白洋蔥水份和甜度皆高,長(cháng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味,適合烘烤或燉煮;黃洋蔥有獨特的辛香味,但甜味重于紅洋蔥,它可以用來(lái)炒食、湯食、作調味品或加工成脫水蔬菜。
就洋蔥的營(yíng)養價(jià)值來(lái)說(shuō),生吃比熟吃要好得多。因為烹調會(huì )流失大量的營(yíng)養物質(zhì)。但我們似乎不太喜歡生洋蔥的辛辣刺激。這期就給大家介紹一種洋蔥的做法,希望大家可以經(jīng)常吃洋蔥。
洋蔥炒豬肝
主要原料:豬肝100克,洋蔥(白皮)200克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,鹽3克
制作過(guò)程:
1.將豬肝洗凈,切片;
2.洋蔥洗凈,切塊;
3.炒鍋上火,放入開(kāi)水和豬肝,稍微煮一下,撈出濾水;
4.炒鍋加油加熱,放入洋蔥煸炒到軟;
5.放入焯好的豬肝,倒入料酒、清湯炒透,用濕淀粉勾芡,加鹽調味即可食用。
營(yíng)養點(diǎn)評
豬肝中鐵質(zhì)、維生素A、維生素B2極其豐富,加上洋蔥可以抑制膽固醇升高,是既有利于減肥、又非常營(yíng)養的一道菜肴。
