雞蛋在我們的生活中隨處可見(jiàn)，是一種營(yíng)養比較豐富的食品。雞蛋中，含人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)組成相近，是一種理想的天然“補品”。有很多人由于沒(méi)有正確地食用雞蛋，從而將雞蛋視為引起高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元兇。有很多糖尿病患者都對雞蛋敬而遠之，這是不對的。患者通過(guò)飲食來(lái)控制病情固然重要，但也要營(yíng)養均衡。
小小雞蛋，大大作用
雞蛋的營(yíng)養很豐富，有人體所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白。所含的蛋白質(zhì)主要為卵清蛋白(在蛋清中)和卵黃磷蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近。其吸收率相當高，可達99.7％；雞蛋還含有一定量的脂肪，以不飽和脂肪酸為多，比較容易被人體吸收；所含的蛋氨酸含量特別豐富，此外，還有人體所需的微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷等，尤其是蛋黃中的鐵達7毫克／100克。雞蛋無(wú)論作為主食、副食，還是作為加餐食用。都是良好的營(yíng)養食品。
糖友到底能不能吃雞蛋
雖然雞蛋的營(yíng)養成分很高，很多患者都不知道該不該吃。有些患者在網(wǎng)上看了一些文章后很忐忑，有些患者說(shuō)不能吃雞蛋，有些則說(shuō)可以吃，到最后都不知道自己能不能吃雞蛋了。營(yíng)養專(zhuān)家認為糖尿病患者能否吃雞蛋要因人而異。如果是單純性的血糖升高，血壓、血脂正常的話(huà)，是可以吃雞蛋的，但雞蛋盡量不要油煎或油炸，煮、蒸、燉均可。如果是糖尿病合并高血脂，冠心病或腦血管病、腎臟病的患者，則要視血膽固醇的高低來(lái)判斷每天吃1個(gè)雞蛋．還是每?jì)商斐?個(gè)好，這部分人群最好在醫生或營(yíng)養師的指導下合理吃雞蛋。
吃多少雞蛋合適
患者吃雞蛋不宜過(guò)多，每天吃1個(gè)雞蛋比較合適。雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養價(jià)值很高，而蛋黃中富含的卵磷脂是維持大腦正常功能和改善記憶力的重要物質(zhì)，增加營(yíng)養是糖尿病患者不可缺少的。如果患者每天要吃?xún)蓚�(gè)或者是兩個(gè)以上的雞蛋，則最好吃一個(gè)蛋黃，以免對體重及膽固醇水平產(chǎn)生影響，對患者血糖的控制也會(huì )產(chǎn)生影響。
吃雞蛋需注意什么
雞蛋必須煮熟吃，切記不要生吃。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋盡量不要吃，患有腎臟疾病的患者應注意將雞蛋中所含的蛋白質(zhì)計入全天蛋白質(zhì)總量中進(jìn)行控制。打蛋時(shí)也需提防沾染到蛋殼上的雜菌。有冠心病的患者吃雞蛋不宜過(guò)多。以每日不超過(guò)1個(gè)為宜，對已有高膽固醇血癥者，特別是嚴重的患者，可以?xún)商斐?個(gè)完整的蛋黃，蛋白可適當增加。不管在哪種情況下，糖尿病患者都要以正確的方法吃雞蛋，才能科學(xué)地獲取人體所需營(yíng)養，而不會(huì )對自身病情帶來(lái)不良影響。
