什么叫地中海飲食?
筆者在解放軍總醫院跟營(yíng)養科醫師的門(mén)診時(shí),遇到一位糖尿病患者問(wèn)醫師這樣一個(gè)問(wèn)題:“有人說(shuō),地中海飲食對血糖控制很有用,那是什么?”
嚴格說(shuō)來(lái),地中海式飲食并不是一種特殊的飲食計劃或飲食過(guò)程,而是一種現代營(yíng)養學(xué)所推薦的膳食模式,是居住在地中海地區的居民所特有的,泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等位處地中海沿岸各國,以大量的蔬菜、水果、海鮮、五谷雜糧、堅果和橄欖油,以及少量的牛肉和乳制品、酒類(lèi)的飲食風(fēng)格。這種高纖維素、高維生素、低脂、低熱量的飲食結構素來(lái)為營(yíng)養界人士所推崇,研究數據也表明,該區域居民罹患心血管疾病、糖尿病等富貴病的幾率遠遠低于其他歐美國家。
地中海飲食有什么特點(diǎn)?
地中海式的飲食最重要的特點(diǎn)是既簡(jiǎn)單清淡,又富含營(yíng)養。地中海飲食中,富含植物性食物,食物的加工程度比較低,新鮮度高,以食用當季和當地產(chǎn)的食物為主,其主要食用油橄欖油富含不飽和脂肪酸。脂肪提供能量占膳食總能量比值在25～35%,但飽和脂肪只占約7～8%。他們以新鮮水果作為典型的每天餐后食品,甜食每周只食用幾次。
近20年來(lái),地中海國家的肉食消費日益增多,與此同時(shí),蔬菜、土豆和面包的消費有所下降,但魚(yú)仍然是其食譜中的基本食品。
地中海飲食對身體好嗎?
地中海飲食中的魚(yú)、谷物、蔬菜、水果、堅果和橄欖油,通常配有適量紅酒。這些元素不但符合目前“高纖、高鈣、抗氧化”的健康風(fēng)潮,研究更證實(shí)──地中海飲食可以有效降低罹患心血管疾病的風(fēng)險,預防心臟病、中風(fēng)、防癌、抗老化。
早在1990年,世界衛生組織(WHO)就提倡“地中海式飲食”,地中海地區的飲食結構不僅有益心血管健康,還能有助于預防糖尿病。地中海飲食的好處可能在糖尿病高危人群中尤其明顯,如有超重、糖尿病家族史、高血壓和其它危險因素的人群。這讓地中海飲食方式在糖尿病人群中流傳開(kāi)來(lái)。
如何效仿地中海飲食?
對于想學(xué)習借鑒地中海飲食的中國糖尿病患者來(lái)說(shuō),首先要學(xué)習的是地中海飲食的清淡和營(yíng)養。地中海飲食特別重視食材季節性和口味純正飲食方式。各種食材都應該被單獨考慮和加工,同時(shí)它們的純正口味和口感一定要保留在菜式里。地中海美食中充滿(mǎn)了健康、時(shí)令的元素,造就了健康的味覺(jué)體驗。最好的材料就是那些最新鮮的,最自然的,同時(shí)也是有季節代表性的原料,他們只需要被簡(jiǎn)單的烹制就可以了。
我國有大量的非常自然的食材,包括大量新鮮的具有季節特點(diǎn)的水果蔬菜,這些都可以成為烹飪選擇的材料。我們還可以學(xué)習地中海飲食中的“多吃海魚(yú)”。深海魚(yú)所含的Omega-3脂肪酸有助于降低血壓,并防止血液凝結,對糖尿病患者也很有好處。
