天氣逐漸轉涼，在增添衣物的同時(shí)，人們的胃口也像漸開(kāi)的花蕾。口舌之欲離不開(kāi)香口暖胃的東西，此時(shí)，火鍋就成為人們的“寵兒”。每當聽(tīng)到“吃火鍋去”，就算是站在呼嘯的北風(fēng)中，心里也立時(shí)揚起一片暖意，眼前涌現的，已是圍坐火鍋邊那熱火朝天的一幕。但是，在吃火鍋的時(shí)候，還應注意與糖尿病病友健康相關(guān)的若干問(wèn)題。
首先，應注意層出不窮的火鍋“新花樣”:口味不同，料不同，肉菜海鮮入鍋來(lái)。嘗遍我國東西南北各地的火鍋，可以見(jiàn)到各種各樣的火鍋花樣。
火鍋形式
(1)涮羊肉:顧名思義就是以羊肉為主，一般來(lái)說(shuō)，使用傳統的炭火銅鍋最具風(fēng)味，涮羊肉的蘸料配方較為特殊，北方人選用較多。
(2)酸菜白肉鍋:通常以五花肉和自漬的酸白菜為主，蘸料和涮羊肉的一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸。在東北的冬天，這可是一道上品佳肴(糖尿病病友要小心，血腸里有過(guò)多的膽固醇與脂肪呀!)。
(3)牛肉丸子鍋:是以傳統的炭火銅鍋為主，紅燒牛、羊肉與牛肉丸子為主料，北方清真回民食用較多(注意:丸子在制作過(guò)程中會(huì )添加淀粉)。
(4)麻辣鍋、鴛鴦鍋:四川人發(fā)明的麻辣鍋，極辣又極麻，后來(lái)傳遍全國各地，各式食料皆可入鍋，稱(chēng)之為麻辣鍋。“鴛鴦鍋”則是給許多不吃辣的人多重選擇。在四川，傳統上用的鍋子是生鐵鍋，放在桌子中間，無(wú)論多少人吃過(guò)，湯都不換，因此，應特別注意食品衛生問(wèn)題。另外，他們習慣上放入的咸料也太多。
(5)粵式打邊爐:這是廣東人常吃的一種火鍋，他們特別注重湯料的選擇，加上各式海鮮、山珍入味。各式砂鍋、煲仔則以豆腐乳與生抽為蘸料。
(6)素食鍋:以各式蔬菜、蕈類(lèi)、豆制品為主，通常以黃豆芽與筍為高湯底，是吃素者的專(zhuān)利。
(7)砂鍋類(lèi):以砂鍋魚(yú)頭最具代表性。
(8)藥膳火鍋:以中藥材為補料，可用排骨、雞肉為主料，更強調中藥材的滋補效果。
健康提示
由于火鍋在烹調方法上具有特殊性，需要在吃火鍋時(shí)注意以下幾點(diǎn)健康提示:
(1)一定要選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食物做原料:由于火鍋烹調時(shí)間難以控制，需要選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料才能保持其鮮味，同時(shí)也是飲食安全的保證。
(2)食物的初加工要精細，但是蔬菜類(lèi)應大塊切洗，以防止維生素、礦物質(zhì)的流失，并保證鮮味與食用的方便。
(3)火鍋用料要葷素搭配適當，以防口味單調，太葷的話(huà)對腸胃不利。
(4)要多使用鮮湯做火鍋用湯，不建議用老湯厚味。
(5)用火時(shí)間要恰當，一般以旺火為主，食物不要煮沸得太久，這樣能保證其更加鮮美。
把握三低
還應注意在好吃的“火鍋”面前善于把握三低:
一為“低肚量”。吃八分飽即可，不要貪吃，雖然火鍋的烹調未使用油脂，熱量較一般油炸、油煎、熱炒略低，但很容易多吃，一盤(pán)4兩的羊肉頃刻間便告罄盡，因此，要注意勿超量。
二為低油脂，少加工。少用高油脂的底料，原料盡量少用油炸食物。
三為盡量選用低鹽、低油調料。以醬油、蔥、醋、辣椒、醬制造的調料含油脂和鹽分均較高，要注意不應食用太多。
吃火鍋的四防
一防吃不熟食物。吃火鍋講究涮，尤其是肉、肚等。很多人喜歡把這些東西全部倒入鍋里煮，很多東西煮得太久，煮老了，就直接破壞了食物的營(yíng)養素和火鍋的美味。但是，也有人想吃嫩，只是用筷子夾住在鍋里涮一下就吃，這樣的話(huà)，大多數肉食只能涮到七八分熟，如果肉片不潔，有寄生蟲(chóng)或細菌，就容易引發(fā)胃腸道疾病。旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)都可能通過(guò)火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類(lèi)寄生蟲(chóng)。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有這三類(lèi)寄生蟲(chóng)，但曾有報道說(shuō)有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲(chóng)病。如果得了寄生蟲(chóng)病，就可能出現渾身乏力、肌肉酸痛、身體浮腫等癥狀，有時(shí)候腳踏地面都會(huì )有刺痛的感覺(jué)。所以，在吃火鍋時(shí)，還要注意肉類(lèi)的清潔衛生，特別是涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。同時(shí)，還要看肉片上有無(wú)白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲(chóng)卵。
二防原料有“毒”。人們大都喜歡吃看起來(lái)干凈、雪白的毛肚、魷魚(yú)、黃喉、玉蘭片，這些食物看著(zhù)就讓人食欲倍增。可是，有關(guān)部門(mén)檢查發(fā)現，市場(chǎng)上的這些食品有的竟然是使用國家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質(zhì)泡發(fā)的，使之看起來(lái)潔白、水靈，吃起來(lái)爽脆鮮嫩，還可以增加食品的體積和重量，經(jīng)營(yíng)者從中牟取暴利。但這種食物對人體的危害極大，其中，雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致潰瘍；福爾馬林、硫磺可致癌。因此選用食物時(shí)，應注意其安全性。
三防痛風(fēng)。常吃火鍋，尤其是常吃海鮮、動(dòng)物內臟的人，如果發(fā)現自己的腳趾經(jīng)常有腫脹、麻痛等現象，就應該到醫院檢查自己是否患了痛風(fēng)。據科學(xué)觀(guān)察資料顯示，每年進(jìn)入秋冬季，因吃火鍋而引發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節炎發(fā)作的人不在少數。不少火鍋愛(ài)好者往往在食用火鍋時(shí)貪食味道鮮美的海鮮、動(dòng)物內臟、蘑菇等含嘌呤高的食物，再加上大量飲酒，造成尿酸無(wú)法排出而在血液中沉積，痛風(fēng)病就會(huì )隨之而來(lái)。尤其是病變關(guān)節周?chē)鷷?huì )反復出現發(fā)熱、紅腫、疼痛等現象，如果得不到控制，就會(huì )進(jìn)一步引起關(guān)節變形，直至引起腎臟損害，甚至腎功能衰竭。痛風(fēng)屬于“富貴病”，腦力勞動(dòng)者、中老年人、肥胖者都是高危人群。一些收入高、運動(dòng)少、應酬多的白領(lǐng)上班族經(jīng)常在聚餐火鍋后突發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節炎。因此，此類(lèi)人群在吃火鍋時(shí)更應注意。
四防口腔粘膜病。在秋冬季，口腔疾病在愛(ài)吃火鍋的人中會(huì )有所增加。吃火鍋引起的口腔疾病主要發(fā)生在口腔粘膜。因為火鍋濃湯的溫度相當高，高溫的食物加上辣椒等調料的刺激，必然容易破壞口腔粘膜，引發(fā)口腔潰瘍等口腔疾病。
最后，許多糖尿病病友在控制體重和美食間總是做著(zhù)痛苦的抉擇，與此同時(shí)，一種素食火鍋也應運而生，能夠有效防止肉類(lèi)食物的過(guò)多攝入。素食火鍋高湯大多用大白菜、黃豆芽、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜葉熬煮，也可加入玉米、香菇，具有淡淡的甜香味道。素食火鍋料少不了蔬菜及豆腐，高麗菜、大白菜、芹菜或香菇、海帶、凍豆腐等均可任意搭配，若是喜歡有嚼勁的感覺(jué)，魔芋是不錯的選擇。至于市面上各式各樣的素食加工品，也可選一兩樣搭配。素食火鍋蘸料可選用素食沙茶醬，如果要減少油脂及熱量，則可用醬油、白醋、番茄醬及菠蘿汁做成調味汁，或以姜、白醋及開(kāi)水調成姜汁，清淡而爽口。素食火鍋油脂含量及熱量比肉類(lèi)火鍋低，也不含膽固醇，因此，奉行素食主義的糖尿病病友不妨一試。
