平時(shí)工作太忙，只能吃快餐充饑；好容易到了周末，不去吃頓大餐犒勞犒勞自己的胃怎么行？這樣的飲食 狀態(tài)，相信很多都市人都不會(huì )覺(jué)得陌生。然而，攝入過(guò)多營(yíng)養、吃得過(guò)于精細，不合理的飲食結構導致的疾病如今日益增多。如何避免吃下去的食物最終在我們的體 內“釀毒成疾”？廣東省第二中醫院內分泌營(yíng)養代謝科主任呂雄建議，不妨做個(gè)“雜食動(dòng)物”，多吃五谷雜糧。
快餐+飯局 營(yíng)養超量 過(guò)于精細
全國老中醫學(xué)術(shù)經(jīng)驗繼承人、廣東省第二中醫院內分泌營(yíng)養代謝科主任呂雄指出，快餐文化的盛行，使許多白領(lǐng)經(jīng)常攝入超量的營(yíng)養；各種飯局也使不少忙于應酬 的人長(cháng)期吃得過(guò)于精細；加上現代人往往運動(dòng)太少，消化能力變差，吃下去的“好東西”吸收不了，反而在體內變成有毒物質(zhì)，最終“釀毒成疾”。
呂雄指出，飲食與疾病的關(guān)系早在我國古代就已經(jīng)受到重視。“幾千年前，古人就已經(jīng)知道，吃得太精、太好，同樣會(huì )生大病。如今，糖尿病等與飲食關(guān)系密切的疾病非常普遍，足以證明老祖宗的觀(guān)點(diǎn)是非常有道理的。”
周末做個(gè)“雜食動(dòng)物”
“要想遠離這些飲食結構不當引起的疾病，最好的辦法就是多吃五谷雜糧。”呂雄表示，他所指的“五谷雜糧”不是狹義上的幾種谷物和糧食，而是指谷類(lèi)、豆類(lèi)、粗糧、野菜等廣義上的各種“雜食”。
“地瓜、南瓜等粗糧，番薯葉、辣椒葉等野菜，對平時(shí)吃得太精細的都市人而言，都是很好的促進(jìn)消化的食物；在暑濕重的夏天，煲湯時(shí)放些薏米、扁豆、眉豆、 赤小豆等，還能起到健脾祛濕、清熱祛暑的作用。”呂雄表示，平時(shí)煮粥、煮飯時(shí)不要只用大米，而是適當加點(diǎn)玉米等谷類(lèi)或豆類(lèi)混在一起煮，既好看又增加營(yíng) 養。
提醒：特殊人群要有所選擇
呂雄同時(shí)提醒說(shuō)，一些特殊人群，如糖尿病患者、腎病患者在食用雜糧時(shí)要有所選擇。“糖尿病患者應選擇升糖指數較低的雜糧，如地瓜、南瓜等；腎病患者則要注意蛋白質(zhì)的攝入，在選擇豆類(lèi)時(shí)應減少黃豆等蛋白質(zhì)含量較高的食物。”
“雜糧不吃不好，但也不能多吃。”呂雄提醒，不同的雜糧功效、作用各不相同，適合的人群也不一樣。“中醫認為，不同顏色的食物有不同的作用。一般來(lái)說(shuō)，黑色入腎，紅色入血，黃色入脾，青色入肝，白色入肺。因此，紅棗等食物較適合女性，綠豆等則有疏肝清熱的作用。”
雜糧怎么吃 男女老幼各不同
1.兒童： 以稀為主
推薦：綠豆粥、淮山粉、茯苓餅
小兒“脾常不足”、“形而未全”，這決定了他們需要更加全面的營(yíng)養。除了母乳、粥等主食之外，適當給嬰幼兒喂些雜糧，可以補充不同的營(yíng)養。“如果孩子開(kāi)始喝粥了，可以在粥里加點(diǎn)綠豆、海帶、赤小豆等，在天熱的時(shí)候既可以解暑，又可以提供多種微量元素。”
“不過(guò)，小兒吃雜糧一定要少量，而且要煮得稀一些。”呂雄提醒說(shuō)，由于小兒脾胃功能不好，因此在添加雜糧時(shí)應以健脾為主，“比如，淮山粉很容易沖泡，也有健脾的功效；茯苓餅也很適合小兒吃，在古代宮廷，它還是皇子、公主們的零食”。
2.老人：以爛為主
推薦：小米粥、黍米餅
老年人“氣血不足”、“形體衰退”，身體各項功能開(kāi)始減弱，脾胃也不好。因此，在吃雜糧時(shí)應遵循少食、多餐的原則。為便于消化吸收，還要注意盡量將食物煮得熟一些、爛一些。
老人通常活動(dòng)量不大，呂雄建議可在一日三餐之外的時(shí)間吃些雜糧，“比如吃幾粒花生、幾塊黍米餅、喝點(diǎn)小米粥等。”此外，老人心腦血管疾病較多，也可適當吃些桃仁、杏仁等有益心臟的食物。
3.女性：以養血為主
推薦：紅棗、黑豆、艾餅
女性最大的生理特點(diǎn)就是有月經(jīng)。因此，在主食之外，女性可適當多吃紅棗、枸杞子、赤小豆、熟地、黑豆等有補血功效的食物，將它們用來(lái)煲湯、煲粥都可以。
呂雄提醒，女性“經(jīng)前宜清，經(jīng)后宜補”。“血氣不足的女性，在月經(jīng)結束后進(jìn)行調補往往吸收效果好。”他建議女性在月經(jīng)結束后可用紅棗、枸杞子、元肉煲湯或煮雞蛋吃；如果是產(chǎn)后的女性需要補血，可試試黑豆煲豬手等，廣東人喜歡的“姜醋(豬腳姜)”也屬于這一類(lèi)。
4.男性：養胃為主
推薦：山楂、陳皮、苦蕎茶
男性為“陽(yáng)剛之體”，比較熱氣，加上一般男性活動(dòng)量較大，長(cháng)時(shí)間處于較緊張的狀態(tài)，因此身體也容易虧損。“現代男性應酬多，吃得雖雜，但多是大魚(yú)大肉，因此更需要吃些雜糧。”
呂雄認為男性應注意養胃，他推薦應酬多的男士可吃些消食健脾的食物，比如山楂餅、苦蕎茶或是陳皮等果脯。
