核心提示：糖尿病患者宜選植物油，有助于減輕脂代謝紊亂。按不飽和脂肪酸含量由高到低，以橄欖油、野茶油、花生油、豆油等為佳。棕櫚油、椰子油雖屬植物油，但和其他植物油相反，主要含飽和脂肪酸。膳食脂肪控制是糖尿病飲食的關(guān)鍵環(huán)節，與糖尿病、心血管疾病發(fā)病關(guān)系密切，因此吃多少油、吃什么油備受糖友關(guān)注。糖友該如何選炒菜油呢？請記住三個(gè)用油科學(xué)原則。
一、每天不超3勺
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控制總量比種類(lèi)重要，但無(wú)論哪種油，進(jìn)入體內都增加能量負荷。每克脂肪體內氧化產(chǎn)熱9千卡，是等重量蛋白質(zhì)和糖類(lèi)產(chǎn)熱量的兩倍多。因此每人每日食用油應控制在15—30克（不超3湯匙）。
二、兼顧各類(lèi)脂肪酸攝入
對于糖友，用油不但要控制總量，同時(shí)還要兼顧各類(lèi)脂肪酸攝入。根據中國2型糖尿病防治指南，膳食脂肪供熱應為飲食總熱量的25—30%；飽和脂肪酸攝入不超過(guò)飲食總熱量的10%，反式脂肪酸攝入量應少于總熱量的1%；避免或限制肥肉、全脂食品、棕櫚油、椰子油及油炸食品；食物膽固醇攝入應少于300毫克/天。
三、選油分3檔
植物油比動(dòng)物油更適合糖友，動(dòng)物油比剩油好。常用食用油分兩類(lèi)，一類(lèi)是動(dòng)物脂肪，如豬油、牛油、雞油等：另一類(lèi)是植物油，如豆油、花生油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油等。動(dòng)物脂肪(除魚(yú)油)含飽和脂肪酸和膽固醇較多，植物油(除棕櫚油、椰子油)大多富含不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸有保護細胞膜，降血脂，防治心血管疾病的重要作用。
糖尿病患者宜選植物油，有助于減輕脂代謝紊亂。按不飽和脂肪酸含量由高到低，以橄欖油、野茶油、花生油、豆油等為佳。棕櫚油、椰子油雖屬植物油，但和其他植物油相反，主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過(guò)多，使高脂血癥、冠心病、腦卒中等疾患危險性增高，還會(huì )增加乳腺癌和腸癌發(fā)生率，糖友不宜選用。同時(shí)，相對于這兩種油而言，很多節儉的患者，常會(huì )把油炸完食物后的剩油，留著(zhù)下次炒菜時(shí)用，這種油不建議糖友食用。
3種烹調方式最好。糖友飲食清淡為宜，最為主張三種少油的烹調方式：涼拌、清蒸、燉。橄欖油含清淡果香，尤適制作沙拉和涼拌菜。美國一項研究曾提出，糖友做涼拌菜最好放橄欖油，同時(shí)再加一點(diǎn)醋，可以幫助降血糖。《美國臨床營(yíng)養學(xué)》雜志曾刊登文章稱(chēng)，清蒸、燉煮的菜更適合糖尿病患者食用。
