我國糖尿病患病率近年來(lái)迅猛增加，2008年的調查結果顯示，我國20歲以上國民糖尿病患病人數已達9240萬(wàn)，目前已成為世界第一糖尿病大國，而這種增長(cháng)趨勢還沒(méi)有下降的跡象。
糖尿病發(fā)病的主要原因是遺傳和生活方式的改變，我國糖尿病患病人數的增加主要與近年來(lái)生活水平的提高以及不良的生活方式有關(guān)。現在快餐充斥著(zhù)人們的生活，同時(shí)也出現了越來(lái)越多的糖尿病患者。快餐是否健康？糖尿病患者能不能吃快餐？這是糖尿病友關(guān)注的話(huà)題。
“洋”快餐不健康
現在流行的快餐主要是西式“洋”快餐。西式快餐不是油炸，就是煎烤，肉類(lèi)多，主食少，蔬菜更少，它的特點(diǎn)就是“高蛋白、高脂肪、高熱量、低糖，低維生素、低纖維素”，從飲食營(yíng)養學(xué)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看是不科學(xué)的，它必然導致體內熱量過(guò)剩、脂肪堆積、身體超重以至肥胖，而使胰島素受體的數目減少，使受體的敏感性降低。
“洋”快餐不僅存在熱量過(guò)高的問(wèn)題，還存在進(jìn)餐速度過(guò)快的問(wèn)題。動(dòng)物實(shí)驗與臨床觀(guān)察均證實(shí)，進(jìn)餐速度快，吸收速度就快，血糖升高的幅度也高。因而，細嚼慢咽的進(jìn)餐方式是符合生理要求的。
另外，快餐業(yè)使用人造反式脂肪相當普遍，通常用于制作脆皮面包、炸薯條和甜甜圈等廣受歡迎的食品。因此，一些使面點(diǎn)酥松的油脂、人造黃油和用于油炸的食用油均可能含有反式脂肪酸。研究顯示，液態(tài)植物油脂氫化過(guò)程中產(chǎn)生的反式脂肪酸會(huì )大大增加心血管疾病風(fēng)險，還會(huì )促生糖尿病和老年癡呆，導致生育困難、影響兒童生長(cháng)發(fā)育等。美國紐約市衛生局已有禁令，餐廳將不得出售含有人造反式脂肪酸的食品。同時(shí)，所有含有反式脂肪的原料如起酥油、黃油和烹調用油等也都將遭禁售，很多傳統快餐店要接受檢查。
美國明尼蘇達大學(xué)公共衛生學(xué)院和波士頓兒童醫院肥胖癥項目的研究人員從1985年起開(kāi)始了這項名為“青少年危險因素調查”的研究。最終結果顯示，15年間平均每周吃?xún)纱我陨峡觳驼弑让恐艹钥觳偷陀?次的人體重高出約4.5公斤，胰島素抵抗也是后者的兩倍。研究人員共跟蹤調查了3031名年齡在18～30歲間的美國青少年，跟蹤檢測他們體重和胰島素抵抗的變化。除食用快餐食品外，研究人員還對看電視、體育活動(dòng)、飲酒和吸煙等生活習慣進(jìn)行了調查，但最終確定體重增長(cháng)及胰島素抵抗情況與這些因素沒(méi)有直接關(guān)系。這個(gè)調查提示我們，青少年體重增加以及糖尿病的發(fā)生與頻繁食用西式“洋”快餐密切相關(guān)。
必須食用西式“洋”快餐時(shí)需注意的事項
快餐對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，存在著(zhù)一定的風(fēng)險，但現在很多年紀較輕的糖尿病患者，在忙碌的日子里，有時(shí)去快餐店用餐是你惟一的選擇，在必須食用快餐式也要注意方式方法。
大多數快餐店會(huì )提供一份該店所有食物的營(yíng)養分析。這一信息會(huì )可能會(huì )張貼在墻上，可從服務(wù)臺獲得，也可從互聯(lián)網(wǎng)上查閱，或通過(guò)給餐館打免費電話(huà)獲得。這些信息使確定哪些食物的組合才符合你的飲食計劃變得更容易。
①要求三明治制作時(shí)不加醬油、人造黃油、酸奶油和奶油；②避免油炸或加粘面料的食品，如裹面炸魚(yú)和炸雞；③詢(xún)問(wèn)那些名稱(chēng)讓人迷惑的食品是怎樣制作的；④ 如果你喜歡，可以要求額外加些番茄、生菜或沙拉；⑤不選超大食品，選擇常規尺寸或小份食品；⑥如果可能，在沙拉中加低熱量調味品；⑦飲料盡量選擇低脂牛奶、水或蘇打水；⑧如果餐廳在可能具備的條件下，要選擇烤土豆而不選炸土豆，選擇烤土豆條而不是普通炸薯條。
中式快餐需細挑選
傳統中餐的食物搭配富含營(yíng)養，中式快餐的烹調方式有益健康，建議用水作為熱媒，用蒸、燉、煮、煲等烹調方式烹調食物，可避免高溫加熱食物所產(chǎn)生的有害物質(zhì)，符合健康飲食。
糖尿病友正確的快餐選擇方法是：根據患者的身高、體重及勞動(dòng)強度，控制每日進(jìn)食的總熱量，而飲食的品種除不直接吃甜食外，講究多樣化、素淡化，具體配餐方法，可根據個(gè)人口味調整，以不增加額外糖負荷為原則。
雖然是快餐，糖尿病友仍要努力延長(cháng)進(jìn)餐時(shí)間，一方面可以控制進(jìn)餐量，另一方面進(jìn)餐時(shí)間長(cháng)不易形成血糖高峰，從而避免餐后高血糖。
對于使用胰島素的病友，在食用快餐時(shí)應特別警惕低血糖的發(fā)生。因為多數快餐是油脂類(lèi)食物，而油膩食物在胃內停留的時(shí)間較長(cháng)，它們被消化分解則需時(shí)更長(cháng)，所以在你食入的食物還沒(méi)消化、葡萄糖尚未入血時(shí)，而你使用的是短效胰島素已經(jīng)發(fā)揮作用，這就是為什么快餐會(huì )導致低血糖的道理。餐后幾小時(shí)，當來(lái)自食物的葡萄糖終于進(jìn)入血液，血糖很可能又高起來(lái)，因為注射的短效胰島素有效濃度已過(guò)，降血糖的作用很弱了，此時(shí)血糖又會(huì )增高。
快餐的出現是現代社會(huì )生活節奏加快的需求，同時(shí)也給糖尿病友的飲食控制帶來(lái)了威脅，因此，如何選擇適合自己的快餐也是糖尿病友必須做的功課。選擇了合適的快餐才能使自己既適應了社會(huì )快節奏，也能保持了健康的飲食。
