飲食是糖尿病患者日常保健非常重要的一環(huán)。糖尿病飲食，并不是越少越好，關(guān)鍵是在控制總熱量基礎上，合理攝入各種營(yíng)養物質(zhì)，維持人體正常需要。糖尿病患者該如何飲食呢？糖尿病患者在注意膳食結構的同時(shí)，還要留意食物的“升糖指數”，以免引起血糖水平大起大落，從而對血管以及其他身體器官造成損害。
什么是“升糖指數”？
“升糖指數”簡(jiǎn)單的說(shuō)就是某種食物的血糖生成指數，也就是指這個(gè)食物提高人體血糖的即時(shí)效應，反映的是這個(gè)食物對血糖升高的影響程度。血糖生成指數是一個(gè)相對而言的數值，表示這個(gè)食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指數為100；如果比葡萄糖快和高，那就是＞100，如麥芽糖105。
“升糖指數”對糖尿病患者有特別的意義：糖尿病人如果吃了高升糖指數的食物，血糖很快會(huì )出現高峰，這會(huì )對原本已經(jīng)出現損傷的胰島細胞造成不良的刺激。血糖的快速波動(dòng)還會(huì )對血管造成損害，長(cháng)此以往更容易出現糖尿病的血管并發(fā)癥。
這些因素影響“升糖指數”
食物的成分：食物成分的不同對血糖產(chǎn)生影響，食物中所含的碳水化合物的類(lèi)型和結構越簡(jiǎn)單，升糖指數越高，單糖比多糖具有更高的升糖指數，淀粉類(lèi)食物要經(jīng)過(guò)消化吸收才會(huì )轉化為糖類(lèi)，一些食物，比如豆類(lèi)，升糖指數較低。食物所含的膳食纖維也是天然屏障，可以降低消化率，使血糖生成指數降低。而食物中蛋白質(zhì)和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指數較低。
食物的物理狀態(tài)：一種情況是精加工的食物升糖更快，比如磨成細粉的谷類(lèi)和豆類(lèi)、精粉饅頭等；第二種情況是，加工成糊狀的食物更容易被吸收，升糖速度也更快，如稀飯的升糖速度遠比干飯快。稀飯與干飯的原料同為大米，但由于烹調方法不同，其血糖指數相差懸殊。這主要是因為大米烹調為稀飯后，淀粉結構發(fā)生改變，許多大分子淀粉水解成糊精或麥芽糖后,二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。有糖尿病史的病人經(jīng)常吃稀飯或類(lèi)似稀飯的液態(tài)或半固態(tài)食物如米湯、面糊、米粉、腸粉、發(fā)糕、甚至包括一些精粉饅頭、面條等，可使血糖發(fā)生較大的波動(dòng)，故糖尿病病人應盡量少吃或不吃這類(lèi)食物。
食物的搭配：糖尿病患者講究合理飲食，并不是說(shuō)只能吃升糖指數較低的食物，這樣并不利于營(yíng)養的均衡和健康。日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類(lèi)和葉、莖類(lèi)蔬菜，適當增加蛋白質(zhì)；將高升糖指數的食物和低升糖指數的食物搭配使用，可以減慢糖分的吸收速度，成為健康膳食。
