在2002年以前，無(wú)論是上世紀80年代，90年代還是2000年初，研究表明我們的糖尿病患病率在增長(cháng)。增長(cháng)到2002年的時(shí)候，根據推斷，我們只有2300多萬(wàn)個(gè)患者。這個(gè)數字到今天可能是微乎其微，讓我們先從飲食下手。
飲食宜緩：就是飲食時(shí)不要暴飲暴食，粗嚼急咽。食物的消化，咀嚼是第一道工序，只有第一道工序加工的好，食物到了胃腸才能更好地被消化吸收。粗嚼急咽式的攝食有兩大不益之處。其一：糖尿病人攝入的食物常常是經(jīng)估算而來(lái)，其有效成份應該是被充分的吸收利用，但是，咀嚼程度的不同，可以影響其營(yíng)養成份的吸收。有實(shí)驗證明，粗嚼者比細嚼者要少吸收蛋白質(zhì)13%，脂肪12%，纖維素43%。可見(jiàn)細嚼慢咽作用之重要。其二：粗嚼急咽會(huì )加重胃和胰腺等臟器的負擔，時(shí)間一長(cháng)，容易導致一些疾病的發(fā)生。對飲食宜緩問(wèn)題，古人早有認識：“飲食緩嚼，有益于人者三：蓋細嚼則食之精華，能滋補五臟，一也；脾胃易于消化，二也；不致吞嗆噎咳，三也。”這一總結，至今看來(lái)仍是非常有道理的，尤其對糖尿病人。
飲食宜暖： 糖尿病人的飲食溫度要適中，過(guò)燙或過(guò)寒的飲食都將引起不良反應。按照中醫理論，人的脾胃特點(diǎn)之一是喜暖而怕寒，所以生冷的食物不宜多吃。飲食宜暖這一科學(xué)的攝食法則在我國醫學(xué)名著(zhù)《黃帝內經(jīng)》中早有發(fā)現：“飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄，寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也。”其意思是說(shuō)：凡飲食，熱的食物切不可溫度太高，寒的飲食也不可溫度太低，如果我們吃的能溫度適中，那么，人體的正氣將不會(huì )受到損傷，病邪也就不會(huì )乘虛而侵犯機體。這樣身體也就太平了。
飲食宜淡： 飲食口味過(guò)重，對人身體不利，傳統中醫為說(shuō)明這個(gè)道理，曾用“五行”理論解釋說(shuō)：過(guò)于多食酸味的東西，因酸味入肝，則會(huì )使肝氣偏盛，脾氣而衰弱；過(guò)于多食咸味的東西，因咸味入腎，腎主骨，則會(huì )引起大骨之氣勞倦困憊，肌肉短縮、心氣抑郁；過(guò)于多食甘味的東西，甘之性緩滯，會(huì )使心氣喘滿(mǎn)，面色黑，腎氣不能平衡；過(guò)于多食苦味的東西，則脾氣不得濡潤，消化不良，胃部就要脹滿(mǎn)；過(guò)于多食辛味的東西，則筋脈敗壞而松馳，精神也同時(shí)受到損害。因此，注意調和飲食五味，使其不偏不重，便可以骨骼強健，筋脈柔和，氣血流暢，皮膚肌理固密，這樣身體便健康，正因人們發(fā)現淡食有益于身體，所以很早就總結了“淡食最補人”一句攝食格言。對糖尿病人，尤其并發(fā)腎病的患者，日常飲食除了應遵循一般的保健要求外，更要注意少飲食鈉鹽。
植物油為較理想的烹調用油： 玉米油、葵花子油、花生油、豆油等，因其中含有較豐富的多不飽和脂肪酸，它是必需脂肪酸，在體內能幫助膽固醇的運轉，不使膽固醇沉積于血管壁，所以這對預防糖尿病的一些并發(fā)癥，如動(dòng)脈硬化等有積極的作用，正因如此，糖尿病人所需烹調用油以植物油為好。但是，植物油也不能大量食用，過(guò)量食用便會(huì )暴露其明顯的副作用，如產(chǎn)熱能過(guò)多而導致的脂胖等。科學(xué)家們建議;飲食中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比，為1:1～2較好。
適當增吃食物纖維： 纖維素是一種不能為人體消化吸收的多糖。糖尿病人適當地增加食物纖維的進(jìn)量，有以下益處：其一，高纖維食物可以降低餐后血糖，改善葡萄糖耐量，減少胰島素的用量以及降低血脂的作用；其二，能減緩糖尿病人的饑餓感；其三，能刺激消化液分泌及促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預防便秘的發(fā)生。下列食物中含纖維量較多，可做為糖尿病人經(jīng)常選吃的食品,如：綠豆、海帶、蕎麥面、玉米面、燕麥面、高梁米、菠菜、芹菜、韭菜、豆芽等。有一點(diǎn)必須注意，雖然食物纖維對糖尿病人有好處，但是也不宜過(guò)份單一食用，凡事總有個(gè)度，糖尿病人講究營(yíng)養平衡更為重要。
有益的大豆及其制品： 大豆是糖尿病人較理想的食物，這是因為它所含的營(yíng)養物質(zhì)成份有益于糖尿病人。其一，大豆是植物性蛋白質(zhì)的來(lái)源，不僅含量豐富，而且生理價(jià)值也高，必須氨基酸種類(lèi)齊全，可以與動(dòng)物性食物相媲美。其二，大豆中脂肪含不飽和脂肪酸、磷脂與豆固醇，對降低血中膽固醇有利。其三，大豆中碳水化合物有一半為人體不能吸收的棉籽糖和水蘇糖。此外，大豆中還含有豐富的無(wú)機鹽、微量元素與B族維生素。由以上可以看出，大豆及其制品，如腐竹、豆腐絲、豆腐干、豆腐腦、大豆粉等，應成為糖尿病人的常用食品。
