木須肉
木須肉屬于北京菜、東北菜。主要原料是豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜、油菜。此菜含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。油菜富含維生素A,木耳含豐富的鈣,磷常食有益于健康。
飲食建議:
木須肉不僅原料品種多,營(yíng)養元素豐富,而且相對比較清淡。非常適合糖友食用。
回鍋肉
回鍋肉是四川人的名菜,也是一道家常菜。在四川,家家會(huì )做,人人愛(ài)吃。久居外鄉的四川人,回川探親訪(fǎng)友,首先想到要吃的就是回鍋肉。稱(chēng)回鍋肉的原因是肉經(jīng)過(guò)第一次煮熟或蒸熟后,晾涼,片成薄片回鍋第二次烹制。
回鍋肉的第一次或蒸或煮,都沒(méi)有關(guān)系。炒回鍋肉的時(shí)候,要等鍋燒熱后,不放油,把肉放進(jìn)去,煸炒至肉吐油就行。這也是回鍋肉肥而不膩的原因。
飲食建議:
現在回鍋肉的品類(lèi)已經(jīng)很多了,連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩,不會(huì )讓人吃了覺(jué)得很難受。
對于糖友來(lái)說(shuō),建議炒回鍋肉的時(shí)候多放些蔬菜,比如冬瓜、黃瓜、菜花等,這樣可以讓口感更加清淡而味美。
水煮肉片
水煮肉片是川菜的一種傳統菜式,特色是“麻、辣、鮮、燙”,深受大家的喜愛(ài)。主要以瘦豬肉、雞蛋為原料,用植物油烹制,不僅可以增進(jìn)食欲,還可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營(yíng)養素。
值得一提的是,這種肉的制作法,先在肉片掛糊再烹制,可以保持肉質(zhì)鮮嫩,易消化,整個(gè)過(guò)程中又沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間高溫油炸,避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,是一種比較科學(xué)的肉類(lèi)烹制法。
飲食建議:
水煮肉片里的大白菜或者豆芽,是這道菜的一個(gè)亮點(diǎn)。大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營(yíng)養價(jià)值,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
糖友食用水煮肉片的時(shí)候,要注意的是,避開(kāi)含油量高的湯汁。自己烹調的時(shí)候盡量少放油。
紅燒肉
紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為制作主料,烹飪技巧以砂鍋燉為主。紅燒肉的做法各地也會(huì )稍有不同:南方習慣用醬油(老抽)調色,而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。口味屬于甜味,薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
飲食建議:
紅燒肉的做法很多,關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái)。上糖色也很關(guān)鍵。
糖友制作紅燒肉的時(shí)候,一定要注意清淡。把五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。鍋內燒一鍋沸水,大火煮3分鐘燒開(kāi)后轉最小火燜約50分鐘。之后,關(guān)火打開(kāi)鍋蓋,把肉翻個(gè)面,再倒入黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個(gè)小時(shí)。
筆者采訪(fǎng)過(guò)一位精通制作紅燒肉的糖友家屬,介紹過(guò)適合糖友食用的紅燒肉絕招:換三次清水燉,湯水都棄掉。口感很好,一點(diǎn)也不油膩。
鍋包肉
鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜。制作特點(diǎn):將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色。撈起后,再下鍋拌炒勾芡。
鍋包肉成菜色澤金黃,外酥里嫩,酸甜可口。
飲食建議:
鍋包肉在烹調過(guò)程中,需要裹粉和油炸。炸粉的碳水化合物含量很高,油炸過(guò)程中吸油比較多。對于糖友來(lái)說(shuō),鍋包肉并不是一道理想的菜品。
建議糖友不要頻繁食用鍋包肉,而且,每次少量食用,最好伴隨多吃一些清淡的蔬菜。
梅菜扣肉
梅菜扣肉的特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。梅菜扣肉一般采用豬皮肉制作。當你咀嚼一塊,滿(mǎn)嘴流油的時(shí)候,你會(huì )感覺(jué)它一點(diǎn)不肥膩。這是因為梅菜吸油,五花肉又會(huì )帶著(zhù)梅菜的清香,梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。
飲食建議:
對于糖友來(lái)說(shuō),美味的梅菜扣肉最好不要多吃。肥厚的五花肉口感好,很容易不知不覺(jué)吃過(guò)了量。梅菜由于吸了很多的油,雖然味道很好,但是糖友還是多吃點(diǎn)其他清淡的蔬菜比較好。
小資料
肉類(lèi)食物含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅、鉻、維生素B族等營(yíng)養素,這是其他食物所不能比擬的。對于糖尿病患者來(lái)說(shuō),由于每日的高消耗狀態(tài)導致體內各種營(yíng)養素,尤其是參與新陳代謝的營(yíng)養素,如蛋白質(zhì)、鋅、鐵、維生素B族、維生素C等大量流失,因此適當增加這些物質(zhì)的攝入有利于機體的恢復。
