夏天，水果、蔬菜大量上市，維生素應該是不缺乏的吧？其實(shí)不然，由于維生素種類(lèi)繁多，維生素缺乏不少見(jiàn)。
苗媽媽60歲，6年前查出有糖尿病后，她就成了一個(gè)純正的絕對素食者。魚(yú)肉蛋奶都不吃，除了主食和蔬菜，只吃點(diǎn)豆制品，喝點(diǎn)豆漿。幾年過(guò)去，血糖倒是控制得很好，但最近家里人發(fā)現，她有點(diǎn)奇怪，不僅越來(lái)越容易忘事，情緒低落，脾氣也變得古怪起來(lái)，有點(diǎn)說(shuō)不通道理。去醫院檢查的結果是，苗媽媽的問(wèn)題出在維生素B12缺乏上。
營(yíng)養師們和食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)人士都知道，維生素B12只存在于動(dòng)物性食品當中。如果長(cháng)時(shí)間不吃任何動(dòng)物食品，就有可能會(huì )缺乏這種維生素。嚴重缺乏維生素B12會(huì )引起神經(jīng)纖維變性，其相關(guān)癥狀還包括精神不振、抑郁、記憶力下降、麻木感、神經(jīng)質(zhì)、偏執以及多種認知功能障礙，甚至增加老年癡呆的危險。人們常常把維生素B12稱(chēng)為“營(yíng)養神經(jīng)”的維生素。
■不同食物利用率不同
魚(yú)肉蛋奶海鮮等各種動(dòng)物性食品都富含維生素B12，但研究發(fā)現，它們的B12利用率并不一樣。其中雞肉為61%-66%，羊肉56%-89%，魚(yú)肉是42%左右，蛋類(lèi)只有9%，奶類(lèi)的維生素B12利用率比較高。
所以，如果是每日攝入奶類(lèi)的奶素食者，那么維生素B12缺乏危險不大；如果只是蛋素食者，那么維生素B12的缺乏問(wèn)題仍然讓人擔心。
■孕期應當特別注意供應維生素B12
維生素B12為細胞的分裂復制和神經(jīng)系統的維護所必需，所以在孕期更需要預防其不足。補充富含維生素B12的食品如魚(yú)肉蛋奶均可預防維生素B12的缺乏，并有利于提高所生嬰兒的智力水平和未來(lái)學(xué)習能力。
■消化不良者小心缺乏B12
絕大多數人不是素食主義者，但有些人也有缺乏維生素B12的可能。特別要注意的是胃腸消化功能低下的人，以及老年人、體弱者。這是因為，維生素B12是個(gè)比其他維生素都更龐大的復雜分子，它直接靠擴散作用進(jìn)入血液有困難。為了保證它被順利吸收，人體的胃的壁細胞會(huì )分泌出一種叫做“內因子”的蛋白質(zhì)，它負責和維生素B12結合，保護著(zhù)它在腸道順利地被主動(dòng)吸收。內因子的分泌效和胃的健康有密切的關(guān)系。因為分泌它的細胞同時(shí)也分泌胃酸，所以如果一個(gè)人胃酸不足，或者更嚴重一些，患上了萎縮性胃炎，那么分泌內因子的能力也會(huì )同時(shí)下降甚至部分喪失。這樣，無(wú)論膳食中吃進(jìn)去多少維生素B12，人體都沒(méi)法充分吸收它，也就會(huì )引起B12的慢性缺乏。同樣，如果腸道吸收功能有問(wèn)題，比如小腸黏膜細胞受損、發(fā)炎、更新障礙等，也會(huì )影響到多種營(yíng)養素的吸收，包括維生素B12。例如，如果小腸腸道細菌過(guò)度生長(cháng)，比如腸道慢性細菌感染的情況，也會(huì )剝奪食物中的維生素B12。
在人體缺乏其他營(yíng)養素的時(shí)候，比如缺乏蛋白質(zhì)、鋅、維生素A，以及其他多種B族維生素的時(shí)候，胃腸道細胞更新會(huì )發(fā)生障礙，損傷無(wú)法修復，吸收功能都會(huì )受到影響，同時(shí)也會(huì )影響到維生素B12的吸收利用。
